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随着人们生活水平的提高，天天吃肉都是常事了，像一些肉类食材基本上是大家每天还都会用到的，可以用来炖、炒、焖、煮等等，肉的营养价值还是蛮高的，蕴含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃点肉能滋补身体，增强免疫力，提高身体素质。 众所皆知，肉类食材在进行烹饪之前都要先经过焯水的，而这一步主要就是为了去腥，但不知大家发现没有，在这个炖煮的过程锅中，其表面老有一些浮沫出现，而这些浮沫到底是精华还是杂质呢？有很多人都混淆了，炖出来的肉会好吃才怪呢。 其实肉类在焯水时出现的浮沫，全都是肉里析出来的脏东西和血水，很多人都误以为只是精华，就让它继续留在锅里煮，从而导致做出来的肉的腥味很重，口感不好，而最正确的做法是，要将这些浮沫都撇去才行，之后再把肉捞出锅清洗干净，这样肉腥味就大大减少了。不过经过焯水之后的肉再将它进行炖煮的时候，表面还是会有一些浮沫，而这时候的浮沫的乳白色的，也就说明这里浮沫是精华不是脏东西，所以是可以留下的。 下面简单地将炖肉时的基本步骤分享给大家，希望对大家有帮助哦。 1、先将买回来的新鲜肉放入清水碗中浸泡1个小时左右，中途最好换两三次水，直到把肉里面的血水都泡出来为止。 2、架锅添水，加入一些葱段、姜片和料酒，将浸泡过的肉下入锅中，大火进行焯水3分钟，当看到浮沫时，就用勺子表面上的浮沫给撇去，再把肉捞出来，放到流动水下冲洗一遍。 3、再次架锅添水，将焯过水的肉下入锅里炖煮，小火慢炖，直至肉都炖熟为止，最后加料调味便可享用了，保证汤鲜味美一点儿也不腥。 |
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