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今天小编分享一道喜欢吃辣的朋友肯定不会错过的菜——水煮鱼，学会这一道以后就能搞定大多数水煮菜系，以前总觉得水煮鱼水煮肉一类特别难，但其实水煮鱼也可以做的非常简单地做，就连做饭新手都能轻松驾驭，这下水煮肉片、水煮虾滑......都可以安排起来了~ 水煮鱼吃起来“麻上头，辣过瘾”，肯定是不少人的心头好。  我用的花鲢鱼，刺少肉多、肉质鲜美、口感劲道，很适合做水煮鱼，大家做也可以用黑鱼或者草鱼。鱼片可以买菜的时候让店家片好，拿回家就能开做，简单方便。  从炸辣椒花椒开始，味道就一直往鼻子里钻，最后再经滚烫的热油一浇，这香味更是刺激的人不停咽口水。鲜嫩的鱼肉搭配清爽的豆芽和麻辣的汤汁，一口下去太过瘾了！ 食材：  主要食材：花鲢鱼 300g、黄豆芽 150g、香菜 适量 腌鱼调料：盐 2g、淀粉 5g、料酒 5g（柠檬汁有的话加几滴） 调味料：姜 5g、大葱 10g、干辣椒 20g、花椒 2g、豆瓣酱 20g、蚝油 10g、玉米油 120g 操作步骤1、鱼片中加入2克盐、5克料酒、5克淀粉，抓匀后腌制20分钟。  2、锅中加水，加少许盐，水开下黄豆芽焯水煮熟，捞出铺在装水煮鱼的容器底部。锅中倒50克左右食用油，小火下花椒、干辣椒慢炸约2分钟后捞出2/3备用。  3、锅中倒入姜片、葱白、20克豆瓣酱，翻炒出香味和红油。   4、待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。加入适量清水，沸腾后转小火，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻搅散。  5、加入10克蚝油，煮到鱼片变白变熟，约1-2分钟，就可以出锅了。  6、鱼煮好后，将事先炸好的干料包、干辣椒和花椒铺在鱼片上面，70克左右的玉米油烧热冒烟时起锅浇在鱼片上就完成啦~，再撒上一些香菜。   小贴士1、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，不能像一般做法考虑后面可以再次调味，所以要腌透。 2、煮鱼之前把花椒和干辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使成菜油色红亮。3、炸花椒和干辣椒的时候一定要小火，千万不要用大火，不能炸焦了，不仅菜色难看又影响味道，也不利于健康。 4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水没过为宜。 |
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