|
汪卫红，女，网名红丽清歌，1977年生于湖北阳新。曾在广东某台资企业做过一线工人，从事过人力资源和内刊编辑等工作。暗恋文学多年，偶有文字见报。 记忆中，父亲一直喜爱烹饪。小时候，家里特别穷，餐桌上常见的菜无非是酸菜、干萝卜丝、豆腐渣之类，就连新鲜的豆腐都是罕见的美食。有时候，就是剩下的锅巴，被父亲浇上新鲜的米汤，洒一点点盐花，煮得香喷喷的，也会被我们姐弟仨抢着吃。但是，哪怕只是酸菜、萝卜丝这样的菜，也被父亲烹调得有滋有味儿。比如小干鱼炖酸菜，干辣椒炖豆腐渣，干萝卜丝蒸腊肉等。小鱼干是父亲和母亲一起在别人收完鱼放干水后的鱼塘里捞起来的，洗干净后用油煎成黄黄的干鱼，用木屑渣烧的火熏干，再放到太阳地里晒上几天，放进塑胶袋中密封好，这样的小干鱼能被一家人吃很久。干辣椒也是父亲自己种的辣椒晒干的，在没有新鲜蔬菜的时节，干辣椒是最好的调味料。 父亲的拿手好菜有很多，我最爱吃他做的薯粉肉。说是“肉”，其实里面连肉丝也看不到，是用薯粉做的一道菜。这道菜特别费油，当时家境贫困，炒菜也舍不得放太多油，因此只有家里有贵客来，父亲才会做这道菜。父亲知道我爱吃薯粉肉，每年寒暑假，我回家的第一天，父亲便让母亲到楼上舀一碗薯粉，用水调成稀糊状，放一勺剁好的蒜沫，加入适量的盐搅拌均匀。这时，母亲已经将锅烧热，父亲往里面倒入至少两勺菜油。母亲在灶前不断地添柴，父亲不断翻炒着锅内的薯粉，一边翻炒，一边将薯粉在锅内摊成厚厚的饼状，必要时，还要往锅内加一些猪油。待锅内的薯粉全部变得黑亮黑亮的时候，父亲又用锅铲将它们在锅内直接切成红烧肉的形状，盖上锅盖，用小火煎一会儿，待两面煎得有点儿硬壳的时候，再倒几滴酱油，洒上一小撮葱花儿，便可以出锅装盘了。冒着热气的薯粉肉又黑又亮，翠绿的葱花儿在热气的熏蒸下，散发着浓浓的葱蒜的香味儿。 父亲除了会做菜，还会变着花样地给我们做一些小吃，比如煎饼、烙糖糍等。每年的新小麦收割后，又逢端午节，农村里家家户户都会用当年的新小麦磨成的面粉做粑，也就是北方人所说的馒头或是馍。每次发好的粑上蒸笼时，父亲总会留下几个不蒸，给我们做煎饼吃。只见父亲顺着锅沿浇上一勺菜油，然后端起锅慢慢地转动，让油流到锅的四周，再把发好的面用擀面杖擀成饼状，放入锅里，用小火慢慢地煎烤至金黄，等两面都煎得黄澄澄的时候，我们姐弟的口水也快流到胸口了。 小时候，父亲总会在我暑假结束之前做一次烙糖糍。烙糖糍的制作方法和煎饼有些相似，制作时间更短，味道更好。母亲从楼上舀来适量的糯米粉，用开水揉好，再搓成一个一个的糯米粉团，有点儿像家乡人吃的汤圆。里面包上用炒熟的芝麻和糖拌好的馅，再将糯米粉团尽量压瘪、压薄成饼状，放入倒好油的热锅里慢慢烙。和煎饼一样，烙到两面金黄的时候，厨房里早已经香味四溢。 每次父亲为我们做好吃的时候，母亲总会安静地坐在灶前烧火、添柴。我们也不到外面乱跑了，姐弟三人从高到矮，挨个儿站在锅台边儿，眼睛一刻也没有离开过父亲的手，仿佛他那双手是魔术师的手，一眨眼工夫，便能为我们变出一道道色香味俱全的美食。 父亲的拿手好菜里，有一道菜叫“泥鳅穿豆腐”。父亲是个闲不住的人，地里的农活儿不多的时候，他便四处找活儿干，有时候帮别人盖房子，有时候帮别人起鱼塘。逢到父亲帮别人起鱼塘的时候，他准会带些泥鳅回来，放在清水里养几天，待泥鳅将肚子里的泥吐干净了，他就会去买几块鲜嫩的豆腐回来。舀一瓢清水倒入锅内，将整块的豆腐和鲜活的泥鳅一起放进去。这时，灶里已经烧起了小火，锅里的水温开始慢慢上升，感觉到热的泥鳅便开始寻找“阴凉”的地方，冰凉的豆腐似乎是最好的藏身之处，于是，泥鳅们一只一只都钻进豆腐里躲了起来。待豆腐也煮熟的时候，这些呆头呆脑的泥鳅们早已经在不知不觉中适应了水温，毫无痛苦地成了我们餐桌上的美味儿。 “泥鳅穿豆腐”这道菜我从未吃过，具体的制作过程也不太清楚，只是听弟弟、妹妹经常在我面前炫耀这道菜的味道如何鲜美，如何好吃。每次弟弟、妹妹在我面前描述这道菜时，他们说得神采飞扬，听着听着，只感觉口腔内的唾沫越来越丰富，我就开始要流口水了。
|
|
|
