|
大家好，我是息心，今天跟大家分享一款我们老家传统的油酥烧饼，从小吃到大，从2毛钱一个涨到现在1块5一个了。其实在我的老家，我们都俗称“火烧”，并且只作为午餐或晚餐的主食，早餐是不卖的。最常见的吃法也不是用来夹各种肠或者里脊煎蛋什么的，一般都是像馒头一样当主食来吃，最常的吃法就是直接配个芥菜疙瘩咸菜，听起来寡淡无味，但对于我们来说却香而下饭。通常一到饭点，都是现做现卖，好多都是排队等着，因为是发面的，所以熟的很快，并且直到现在都是炭火炉子烤制，浓浓儿时的味道。虽然我已经外出定居20多年了，但忘不掉的依然是这口家乡味，每次回去都要冲向菜场买上几个，白嘴吃都很香很香呢。在外定居的日常生活中也经常自己做，虽然没有火炉的烟火气，但烤箱的酥香也是一点都不差，所以就想着跟大家分享一下，现在就先来看看所需的食材吧。 主面团所需食材：面粉300克，温水200克，酵母2克 油酥所需食材：面粉30克，热油30克，盐2克  1.酵母用温水化开，倒入面粉中和成面团。  2.和成面团后，用保鲜袋或保鲜膜密封好，防止水分流失，发酵至2倍大。  3.面粉中加入2克盐搅匀，锅中把油烧热，烧至微微冒烟倒入面粉快速搅拌均匀，放凉备用。  4.面团发酵至体积明显变大，拉开全部是气孔就发好了。  5.案板抹油，手抹油，面团不需要揉，直接用手放案板上压成大面片就行，按好以后，均匀的涂抹上油酥。  6.从一端，边拉扯边往里卷，面皮拉破也无所谓。  7.卷好以后，分成等份的面剂。  8.用手把有切面的两端往下握，握圆就行了。  9.锅中抹油，不需要太多，锅热中小火把饼煎至两面金黄。  10.煎至两面金黄后，烤箱上下火200度预热，烤10分钟即可出炉。  放凉一掰就能听到酥脆的声音了，内瓤像面包一样喧软，咬一口满口香。 超级啰嗦时间： 1.面粉的筋性没有任何要求，是面粉就行。 2.通常酵母是1斤面粉用5克，但现在天热了，可以减少点用量，300克面粉2克就完全可以了。 3.水的用量在60%-75%之间都可以，面团越软，饼就越发喧软。 4.今天这款面团较软，有些粘手，所以直接抹油来做，并且不需要擀面杖去擀，用手稍微一按压就好了。 5.煎好的烧饼直接放在架子上烤就可以了，但架子不需要一起预热，以免太热烧饼上会有烙印。 6.喜欢吃芝麻的，也可以表面撒一些芝麻会更香。 在烤制过程中，厨房也一样会弥漫着浓浓的酥香味儿，简单好做，外酥里软满口香。我的朋友们也都非常喜欢。我自己通常都是喜欢配羊汤，或是烤肉，也可以根据自己的喜好，像肉夹馍那样，配各种自己喜欢的美味。 吃不完的用保鲜袋包好放冰箱冷藏，吃的时候，平底锅不需要抹油，小火盖盖子加热5分钟左右，口感一样酥香。 喜欢就试试吧，我是息心，下期见！ |
|
|
