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近些年随着我国经济的发展，运输能力的提高，南北的差异变得越来越小，很多原本是南方的一些食材，放在几十年前，可能听都没有听说过，可是如今居然也能够在东北地区吃得到，最近我逛菜市场的时候，对这个现象就深有感触，起因是我看到一个摊位上贩卖的一种菜，这种菜我作为地道的东北人从来没有见过，这种菜看起来好像是树叶芽子一样，有的颜色是绿色的，有的颜色有些发红，看起来特别的好看，于是我请教了一下，后来知道这种菜叫做香椿芽，在这种菜在我国南方很多地区都有，今天我们就来介绍一下这种叫做香椿芽的菜，可能很多吃过的朋友对这种菜并不陌生，我们就一同来聊一聊这种菜吧！ 香椿芽是一种长在树上的蔬菜，故被称为“树上蔬菜”，为什么说这种菜是长在树上的蔬菜呢？因为香椿芽就是香椿树上发的嫩叶芽，这种香椿芽本身就带有一周共自然芬芳的香味，而且它们是没有毒性的，可能别的树叶有的会有毒性，而香椿树上的树皮连同叶子芽都是没有毒的，香椿芽特别的有营养，富含多种维生素，是一种营养价值很高的蔬菜品种，香椿芽在我国南方的一些地区可是一种常见的蔬菜，在当地是非常受认可的，每到香椿发芽的时候，就会有很多人专门采摘这香椿芽来吃，足以见得这种菜的受欢迎程度。 对于第一次吃这种菜的人来说，对这种菜还是很陌生的，可能很多人像我一样，不知道怎么去烹饪，怎么吃才既好吃又有营养，经过咨询菜贩子之后，我才知道，最简单最大众的吃法就是用香椿来炒鸡蛋，将香椿切碎之后，炒鸡蛋的时候放在里面，做法有点类似于苦瓜煎蛋，但是香椿由于味道比较芬芳，带有一种独有的香味，所以炒出来的鸡蛋也具有这种自然野味，非常的美味，越吃越好吃，一点都不会觉得腻。如果吃腻的话拌豆腐也是非常不错的美味。 香椿芽这种菜最近这些年居然也流入到东北了，主要原因是我国有一些省份有人工种植香椿的，所以这种美味的食材才会流入到全国各地，但是在南方的一些地区，香椿可是只有在农村才能够吃得到，城市里面是没有的，只有农村人才有口福，等到香椿发芽后，将这美味摘下来品尝。
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