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春天来了，一片欣欣向荣，一番鸟语花香，到处充满着生机与活力，一切都是好的、新的，很多树也萌出了新芽。 最让人流连忘返的莫过于“树上蔬菜”了，这可是“开春第一鲜”啊，更是很多乡村童年的美好回忆。 风水轮流转，之前的农村人吃得起，现在一些城里人要花上百元，才能买一斤，它就是有“树上蔬菜”之称的美味“香椿”。
香椿最好吃的是香椿树上发的嫩芽，尤其是春天的第一茬香椿芽，让人吃了垂涎三尺、回味无穷，简直是太美味了。 因为第一茬香椿芽，是滤过了四季的精华，不仅营养丰富，营养价值还很高，这时香椿芽的颜色偏红色，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。 香椿的味道很特殊，源于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，可以说是混合了石竹烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分。
香椿除了特殊的香味儿，还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，因为香椿中含有不少谷氨酸。 谷氨酸占香椿干物质的2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉感爆棚，能吃上一口，足以让我们感受到难以言表的味道了。香椿虽好，吃法也是有点讲究的？ 做的时候，不需要放复杂的调味品了，让香椿散发它本身的鲜味，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。做香椿时要用水焯30～60秒，可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿的口感更好，也有利于营养素的吸收。 香椿虽好，可不要贪多啊，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，以免对健康造成危害，就是再好吃也要忍住哈。
记得小时候家里有一棵很大的香椿树，每到春天发出嫩芽的时候，都会爬上大树，采摘一些，这样就有了口福，能好好的解解馋。 再从鸡窝里掏出几个鸡蛋，然后把香椿焯透，和鸡蛋混合一炒，再撒上一些盐巴，老远就能闻到香椿的芬芳。 再把多余的香椿焯透、切碎后，和豆腐凉拌在一起，再撒上一些调料，这都是人间的极品美味，刚上桌的两道香椿菜，可以说是瞬间就被一扫而光。
小的时候，对香椿的最大印象就是好吃，随着年龄的增长，慢慢了解到香椿的营养还非常丰富，香椿头含有极丰富的营养。 据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 人们经常食用香椿增强食欲，也可以提高人体的免疫力，延缓人体衰老，民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。
随着岁月的流逝，对于城里人来说，再想吃到那种又嫩、又鲜的香椿芽，今天竟然成了城里人难得的奢侈品。 一次去商超路过蔬菜区，便向商家询问了一下香椿售价，卖香椿的服务员说，一百多元一斤，是第一茬的老树香椿芽，确实太鲜嫩了，这品质没得说，让人无法挑剔。 但是，每斤卖价高达百元的价格，是一般消费者都望而却步的，虽然非常想吃，但购买的人依然非常稀少。
不过，对于这种高价香椿芽，我们也要理性看待，一是香椿是一种季节性极强的蔬菜，一般情况下也就个把月的时间，过了一年内再吃不上了。 二是香椿种植户比较少，一年也就个把月的时间产出，高价还不太好售卖，还要占用一块土地，经济比较不划算。 三是商家也是随行就市，以利润为先，诚然这种商超购买，也少了童年的那种味道，一部分城里人也只是买一点，尝个鲜罢了。 写作是一种修行，渡人亦渡己。 我愿执笔乡间，只为热爱乡村和浓厚乡情的你，让我们一起关注乡村事，感悟乡村的独特魅力。 |
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