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厉害了——霍州酸菜 作者|房庆斌 主编|幽梦静美 人们对霍州人的普遍印象是男帅女靓，高情远致，勤劳智慧，健康长寿。之所以如此优秀，除了地处钟灵毓秀的中镇宝地之外，还得益于这里的百姓常食用一种自制美味辅食--酸菜。多地都有腌制酸菜的习惯，但基本都是萝卜白菜。而霍州则是用芥菜（叶子和疙瘩）腌制。每年秋季家家户户以至各单位食堂饭店都要从事当地特色的酸菜腌制，大户大缸，小户小缸，放置于寒凉库屋，十天半月后便可作为主食的一道伴菜食用。既可加料调拌生用，也可配置辣椒豆腐等炒熟用。无论生熟都会美味袭人，让人感觉清新爽口，尤其是酸菜调齐子、酸菜斜斜子、酸菜擦疙斗等特色美食使人垂涎欲滴。一年四季霍州的村村寨寨，大街小巷，空气中都弥漫着酸菜的清香逸味。芥菜中不仅富含维生素A、B、C、D多种营养，而且具有清热解毒抗感染、抑制细菌毒素、防癌祛疠的药用价值。尤其是腌制后更加提高了它的营养成分和药用功效。自古就有“菜重姜芥”之说，《本草纲目》中也提到“芥性辛热而散，故能通肺开胃利气豁痰…”并有提神醒脑，解除疲劳等疗效。其“陈芥菜卤”更具有防治疟疾等疾病的功效。看来，霍州人的健康聪慧免疫功能强壮与常年嗜好芥制酸菜不无关系。自古以来，霍州境内能够一次次地顺利抵御大瘟小疫，特别是战胜当前来势汹汹的冠状疫情，霍州特产--芥制酸菜功不可没。我们霍州人民要大力发扬无私无畏的奉献精神，扩大酸菜产能，推广酸菜经验，努力把酸菜文化向全国各地推广，为全面决胜抗疫战提高全民健康水平做出新贡献！作者: 房庆斌，男，山西霍州市人，中共党员，退休干部，工程师、高级政工师，居住太原。先后发表诗歌、论文、散文等作品百余篇。散见于各地报刊、内部刊物及网络平台。 
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