赏花弄月，吟诗品文。戳上面蓝字免费关注！母亲的酸汤面  （轻点以上音频，同步收听，朗诵：周德清） 作者▌史喜成 再过三天就是大年初一，猛然间想起了母亲的酸汤面。 母亲的酸汤面做得特别好吃。尤其是大年初一的早晨，母亲的酸汤面不知凝聚了多少对子女、对家庭的爱，在特别的时刻酸得让人回味、辣得让人猛醒、香得让人留恋。 母亲娘家是彬县人，彬县人的初一早上讲究吃酸汤细面。这个早晨，家里人比以往起来得更早，尤其是母亲。母亲要擀面，她比任何人都要起得早，准备和面。 和面是硬功夫。和不好，直接影响面条质量。软了，擀出来的面不劲道；如果太硬，擀不动不说，就算擀出来也不会爽口。 面和好后要在盆里醒一段时间，这段时间尽可能要长一些，母亲的经验是醒一会儿揉一会儿，通常有个三遍最为理想。 小时候我最喜欢看母亲擀面。 家乡人擀面喜用梨木案板。母亲把梨木案板洗刷得粉白透红，晾一会后，等到表面水气干爽了，母亲挖上一小碗玉米面，置于案板右上角，顺手抓一把，左右前后扬撒，再用手铺抹均匀。然后，和好的面团往案板中间一放，母亲先用一根短粗的擀面杖把面团从中间向外擀压，直到面团四周延伸至擀面杖的长度时，她开始换第二根擀面杖。 第二根擀面仗细长，足有一米多，薄薄的面条就是在它的擀压下神奇地出现了。只见母亲熟练而又快速地把擀面杖卷进面饼，一边卷一边由里向外滚动。一下一下，灵动而又有力，眼看面饼不断地变大、变薄……直到案板放不下了，一半面饼垂在外边，母亲用手一摸：“行了，切！” 母亲切面条更是让我折服。一把很长的黑色铁刀，前窄后宽，脑袋还微微上翘，这是母亲专用来切面条的刀具。 从第一刀落下到切完，母亲中途毫不停顿，“哒哒哒哒哒……”一气呵成！那种音乐般的声响很快就给大年初一的厨房增添了无比美妙和诱惑。 切好的面条被母亲顺手一把把地整理，形成一道道长长的、像缩小了的山梁，丰腴地竖卧在案板中央，撩拨着一家人的食欲。 尺八的黑锅添上山泉水，在柴火的催促下很快升腾起白色的烟雾。母亲把切好的豆腐片、胡萝卜丁和菠菜叶放在小盆里，搁置于锅台。 水开了，掀起锅盖，水花翻滚，母亲两手托起一把面条，投了进去。这时的火力一定要加大，母亲说火力小会把面条煮弄，降低口感。通常面条入锅后煮三滚就可以了，每滚一次点一次凉水，这样熟得更快。 煮熟的面条捞出来放进装满凉水的盆里，母亲说这是为了涤去面条表面的粘性，不至于吃起来失去韧劲。约停留半分钟后捞出，整齐地码在盘子里。 把擀好的面条都煮熟了，而且都用凉水拔过之后，就进入了做酸辣汤的阶段。面汤盛出备用。锅洗净，留底油，最好用猪油，放入葱姜蒜爆香，再放入事先切好的配料炒蔫，接着撒辣椒粉、倒红醋，添水，把盛出来的面汤重新加入；烧开后放盐，调味。 另取碗打几个鸡蛋，趁汤翻滚的时候淋入，这时，一锅色彩搭配得天衣无缝的酸辣汤就涌动起激情，把节日的气氛推向滚烫的高潮。 花白的大瓷碗挑入晾凉的面条，端至锅台，母亲扬起手勺，一股股翠绿而又红艳的热汤不断注入，直到金黄的蛋花溢上来，母亲这场“调和鼎鼐”的美味表演才告结束…… 作为一名厨师，我深知美味是我的事业。而我的母亲，却不但要履行家庭厨师的职责，而且要在重要的节日里，把最廉价的食材通过最深挚的感情，一层层地，调和融汇，奉献给自己的家人！ 2月13日晚于槐山 作者简介 史喜成 史喜成，也称史恒，男人，72年生，厨师，喜欢文字，定居咸阳永寿县。 主播简介 周德清 周德清，江西莲花人，武汉大学哲学博士，现为西藏民族大学文学院副教授，主要从事文学评论和文学研究工作。平时爱好创作，作品散见于全国各地文学报刊杂志。多次获得诗歌创作及朗诵比赛大奖，系网络文学平台《吟诗品文》总主编，《现代美文》专栏作家。2017年10月，获首届杨万里诗歌奖全国大赛现代诗歌优秀奖和传统诗词二等奖。《梦影回廊》平台主播，荔枝FM：1800164。
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