注:本文转载自网络,侵删 【 口水鱼 】 / 食材 / 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两 熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个 香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙 酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙 红油辣椒一两,花椒油两大匙 盐、味精适量,香油一大匙 / 步骤 / 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。 【 水煮鱼 】 / 食材 / 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面 辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐 味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油) / 步骤 / 1、买来鲤鱼,切成鱼片。 / 小窍门 / 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。 【 煎鱼 】 / 食材 / 非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 / 步骤 / 1、清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。 2、旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。 3、将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻。 4、然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。 5、等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 【 海蒸鱼 】 / 食材 / 鲜鱼、1条、姜片25克香菇25克 黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片 熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许 / 步骤 / 1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净; 2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 【 糖醋鱼 】 / 食材 / 鱼、料酒、盐、味精、花椒 番茄酱、白醋、糖、勾芡汁 / 步骤 / 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。 / 小窍门 / 1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 【 花椒鱼片 】 / 食材 / 鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼) 金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒 / 步骤 / 1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 【 葱油鱼 】 / 食材 / 鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净 生姜去皮数片、葱切细半小碟、酱油、黄酒 醋、老抽、精盐、味精 / 步骤 / 1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量 【 糖醋脆皮鱼 】 / 食材 / 鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升 料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克 盐6克,味精2克,糖100克 葱花10克,姜米5克 蒜泥15克,淀粉15克 / 步骤 / 1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。 【 剁椒鱼头 】 / 食材 / 新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个 精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精) 食用油、蒸鱼豉油、生抽 / 步骤 / 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 【 火锅鱼 】 / 食材 / 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克) 火锅底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克 泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克 姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克 蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克 鸡精20克、味精15克、白酒25克 盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶) 干细豆粉60克、色拉油800克 / 步骤 / 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片; 2、鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 4、待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 【 松鼠桂鱼 】 / 食材 / 桂鱼200克、料酒2克、松子10克 胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克 湿淀粉50克、食盐适量、食醋15克 / 步骤 / 1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 【 啤酒鱼的做法 】 / 食材 / 活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿 盐、料酒、花生油、啤酒 生抽、老抽、蚝油、葱姜 鸡精、味精 / 步骤 / 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; |
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