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带鱼，鱼肉肉质细腻，没有泥腥味，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，特别适合小孩子吃。带鱼属于一种高脂鱼类，带鱼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、磷、钙、铁等多种营养物质，具有降低胆固醇、暖胃养肝、补气养血的作用。  带鱼的做法多样，可于多种食材的搭配，一般的的做法是清蒸、红烧、油炸等，其中我最喜欢的还是红烧的做法，红烧带鱼是一道非常经典的家常菜，这道菜做法看似简单，其实必须掌握一些小技巧，对鱼的腌制与炸制，都需要注意，否则做出来的带鱼腥味较重，还不鲜嫩。下面就给大家分享带鱼的正确做法，做红烧带鱼正宗与否无关重要，最关键的是要符合自己的口味，并且家人都爱吃。  食材准备：带鱼、小葱、大葱、生姜、泡椒、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、郫县豆瓣酱、盐、食用油 具体步骤： 1、准备1只处理好的带鱼，将头部切掉不要，然后将带鱼腹中的黑膜和黑血去除干净，洗净后将带鱼剁成5cm左右长度的小块备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，一部分切成葱花，大葱切成小段，生姜切成薄片，泡椒切成小圈备用；碗中加入小葱段和一些姜片，倒入适量料酒，用力挤压揉搓出葱姜水备用；  2、先腌制一下带鱼，切好的带鱼中加入适量葱姜水、盐、胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟，带鱼经过腌制可以很好的去除腥味，也使得带鱼更加入味；调制一碗料汁，准备一个碗中，碗中加入1勺盐、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少量淀粉和小半碗清水，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；  3、腌制好的带鱼用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干，防止煎制的时候溅油；起锅，锅中倒入适量食用油，可以多倒一些，油热5成热依次下入腌制好的带鱼，待带鱼一面煎至金黄后翻至另一面继续煎制，待带鱼两面都煎至金黄口控油盛出备用；  4、锅中留少量底油，油热下入切好的大葱段、姜片，泡椒，开小火不断翻炒爆出香味，随后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，然后淋入适量料酒，随后倒入提前调制好的料汁，开大火煮开后倒入煎制好的带鱼，开中小火焖煮5分钟，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味，5分钟后挑出带鱼中的葱姜辣椒，然后开大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版红烧豆腐就做好了，混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，色泽漂亮，简单又不腥，看着就非常有食欲。  小贴士： 1、带鱼肚中的黑膜以及黑膜下面的黑血腥味特别重，所以一定要清洗干净。 2、煎制带鱼的时候，注意带鱼煎至一面金黄后再翻动，否则很容易碎。 |
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