大家来帮忙：惠州胡须鸡 有点甜的山间野味中国人过年必吃鸡的传统，可以追溯到一千多年前的魏晋南北朝时期。而讲究的广东人，更把鸡吃出了水平，吃出了花样：早茶一碟豉汁凤爪，中午一碗白切鸡饭，晚上一份鸡煲，宵夜还要来一串烤鸡腿。老广爱说“无鸡不成宴”，反过来说，只要一家人吃上一盘最最家常的鸡肉，无论在高档酒楼又或街边大排档，都有了过年过节的仪式感。 凤凰卫视联手京东众筹推出的公益帮农节目《大家来帮忙》，第十八期来到了广东省惠州市。在惠州温暖潮湿的低山浅谷之间，养出了在走地鸡界也堪称上品的鸡种：胡须鸡。
胡须鸡位列广东三大名鸡之一，是个源自1600多年前的惠州龙门原生鸡种，从基因就赢在了起跑线上。不仅获得国家农产品地理标志保护登记，在港澳市场也久负盛名。鸡如其名，胡须鸡颔下没有肉垂，却有一撮胡须似的髯羽。它也是三黄鸡的一种，全身毛黄、喙黄、脚也黄。阳光下放眼望去，成群结队的胡须鸡金灿灿一片，好不喜人。
一般来说，胡须鸡最多只能长到三四斤，小小身板却保留了当年野生原鸡的生猛野性。除了睡觉时间，它们几乎都在太阳下撒欢儿。走过鸡场的平缓山坡，更不时看到它们展开大多数鸡同胞都已退化的翅膀，飞上枝头扮凤凰，可谓鸡立鸡群。每天超大的运动量，只为让自己更紧致好吃，就问你感动不感动！ 什么样的鸡肉才好吃？学术点说，鸡肉的口感其实跟它的胶原蛋白和弹性蛋白有关，鲜味则来源于谷氨酸盐（味精）和核苷酸（鸡精）。而这几种物质积累多少，都取决于鸡的生长周期。一般笼养的白羽鸡出栏只要45天，大部分走地鸡养120多天也能吃了，惠州的胡须鸡却要养足140天以上，每一口营养都结结实实长进了肉里。
占地一整个小山头的养鸡场里，还住着14名农户，包括我们碰到的李琼鲜大姐。李大姐原是广西人，为了改善生活，和她的爱人一起来到惠州，如今各自养了差不多2万只鸡。为了配合生命在于运动的胡须鸡们的作息，李大姐每天5:00就要到鸡舍加饲料，16:30再加一次，鸡吃饱后才轮得上自己吃饭。对初生的小鸡崽更要精细，虽然广东的冬天不算太冷，但要保证它们不生病，李大姐还是需要烧锅炉，把育雏舍的室温保持到36、37℃才行。 晚上6点多，气温随着天黑降下来，胡须鸡也纷纷从“运动场”奔涌回到“宿舍”。李大姐说，鸡都有夜盲症，所以在黑暗中会真正“安静如鸡”，李大姐和其他农户就会趁这时一起去满了出栏时间的鸡舍，摸黑捉鸡过磅，盼望近半年的辛劳能卖出一个好价钱。
负责鸡场销售的李雄坚大哥曾是一名坦克兵，2007年退伍回到家乡惠州，加入了现在的扶贫项目。李大哥介绍，公司与不少农户签了协议，给农户提供纯种胡须鸡的鸡苗、饲料、养殖技术等，养成后再以稍高于市场的价格回收，养得好的农户还能拿奖金。不过李大哥也提到，目前他们的销售基本都在珠三角一带。胡须鸡虽然在这边名气大，但对很多外界消费者还不是一个那么耳熟能详的品牌。 连夜从鸡场送走的胡须鸡经过统一宰杀，第二天一早四五点已进入预冷间进行充分预冷，当天送到真空包装车间，全程都保持0-5℃的低温操作环境，最大程度上减少细菌滋生。用通俗的话说，如此送到全国各地餐桌上的胡须鸡，都可以像农场里直接宰杀那么鲜活。
惠州胡须鸡养殖场的很多农户都是两夫妻一道来此，养鸡收入成了全家唯一的经济来源。养殖最怕病瘟，一只鸡生病可以迅速引起全群发病；胡须鸡出栏时间较长，又增风险。农户们每天除了喂料，还要给鸡群打疫苗，时时观察它们的健康情况，几乎全年日日无休。而在越来越多寻求改善生活的农户来到惠州养鸡的同时，胡须鸡的售卖渠道却很大程度上仍局限于珠三角地区。我们希望通过本次众筹，将最鲜活的胡须鸡送到更远的地方，让农户们的辛劳换得回报，也将最平凡也最珍贵的年味儿带去全国各地。
[责任编辑：孟竹 PV140] |
|
|
来自： 鹿茸图书馆 > 《风景名胜人物场景……》
