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很多朋友都用极其不屑、极其鄙视的语气说:“居然还有人说勾兑酒好！” 国人的脑袋因为长期只接受一种声音，已经绝对丧失了思考的功能了。多年来的酒商广告就告诉你“勾兑酒不好”、“勾兑酒有害”，却从来不告诉你什么叫“勾兑”，难免会让人先入为主的对勾兑酒产生本能的恐惧。而且，酒商们从来不会告诉我们，只要是酒，就必须进行勾兑，哪怕是最简单的破度，也是“勾兑”。 如果勾兑酒有害，我们到市面上随便找个超市看看，不管什么价位的酒，只要生产批号是GB/T20821和20822的酒都是真正意义上的勾兑酒，都是酒精加香精加水勾兑的，即便20822的标准，一斤酒也绝对不会超过半两的基酒。这两样在市面上的占比更是八成都还多，喝坏过、喝死过人吗？ 把两种以上的酒水或饮料或香料按照一定的比例混合就叫勾兑，如果勾兑后的产品的酒精度还符合“酒”这一定义，便是勾兑酒。可见，在全世界最为流行的鸡尾酒就是不折不扣的勾兑酒，有害吗？ 其实，只要是酒就对人有害，酒精是国际公认的一级致癌物。所有酒水的主要成分都是酒精（乙醇）。中国白酒（以及洋酒）不管档次高低，其主要成份都是酒精。但依酿造方法、所用原料、添加的香料不同，除酒精外，另有极为复杂的其他微量有机物和无机物，这导致各种酒类口感和香型大不相同。 而我国的勾兑酒臭大街的最根本原因却不是“勾兑”，而是“工业酒精”。 工业酒精俗称甲醇：是从原煤或石油中提炼出来的，含有大量的甲醇、甲醛等杂质，且不易分离出。一般由95%的乙醇和5%的甲醇、甲醛等组成（化学式为：CH3OH） 工业酒精因含有甲醇等对人体有害物质，绝对不能服用或用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明、死亡 。但其成本价比酿造出来的食用酒精低的太多。 我们的市场监管不严，让制假售假的成本远远低于了所得收益了，所以导致了现在全民造假的局面。 前几篇已介绍了传统的“固态发酵”、“液态发酵”，今天再来说一下“半固态发酵酿酒法”。 其实，同固态发酵一样，半固态也是传统工艺，两广两湖和江西省酿米酒便多为半固态。说白了就是把粮食蒸熟后拌曲糖化，这两步同固态发酵一样;然后加温水下缸，继续发酵酒化，以下步骤都同液态发酵一样。这个工艺大大缩短了粮食的发酵时间，一般都在十五到二十天左右即可蒸馏。但因为加水，成品酒的度数却很难上去，而且因为只能用小曲，所以出酒香型很难多样化，为大酒厂不喜。半固态酿造的成品酒中酶类和醇类的含量和种类略少于固态法，多于液态法。 现在网上能购买的绝大多数自酿酒都是半固态法酿造。市面上最知名的半固态酒就是桂林三花酒。 至于当下的白酒行业故意把勾兑给包装成所标榜的“固液法”，和半固态根本就不是一回事。 从传统“酒文化”或我们一贯的认知结合当前的市场现状来看，固态法酿造的酒好于半固态，半固态酿造好于液态法酿造（新工艺酿酒），最差的就是勾兑酒（有的叫固液法白酒）。 而如果完全去除情怀、再用纯科学的眼光，再完全排除酒类造假的现状，最好的酒应该是伏特加，因为这就是纯净的酒精稀释液，最多就是乙醇慢性致癌，再没有其他未知的害处了;其次是我国的勾兑酒，这东西最多就比伏特加多点食用香精，也没什么未知的有害物;再次是固态酒和半固态酒，虽然这里面所含的很多酶类和醇类都无法验证到底是有益还是有害，但至少它符合我们国人的口味，好喝;最差是液态法酿造酒，就是没提纯的酒精罢了…… 你随便问一个人，中国最好的一瓶酒是什么？他都知道“茅台”。为什么呢？铺天盖地的广告和“大家都这么说”。他绝对不知道什么叫“酱香浓郁”、不知道什么叫“复合香气”、不知道什么叫“入口绵甜”。既不关心茅台酒的酿造方法和二锅头有什么不同，也不了解茅台的化学成分和烧刀子有什么本质区别。反正别人说好就是好。就如同他们都以为抗生素和打吊瓶能治疗感冒一样…… 古有太白斗酒诗百篇、张旭三杯草圣传，已成绝唱。现今国人喝酒，压根不是喝的口感、喝的情怀，在绝大多数情况下，喝酒都是为了“公关”。把原本应该在会议上表决的事，拿到酒桌上卖个好价罢了。 当兵时，如逢节日，战士和基层干部喝牛栏山二锅头;机关干部和营级以上干部都要喝茅台。酒桌上最常用的话是“能喝四两喝一斤、一看就是野战军;能喝一斤喝八两、对不住人民对不起党”;“革命小酒天天醉，人民军队献肠胃”;“一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼”;“路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒”;“东风吹，战鼓擂，当兵喝酒谁怕谁”;“喝酒不要胡起立，吃菜不能胡要帮”;“红军不怕远征难，半斤八两只等闲”……荒谬透顶！ 复员后，参加的酒场更多。什么“人在江湖走，哪能不喝酒”、“一条大河波浪宽，端起这杯咱就干”、“天上无云地下旱，刚才那杯不能算”、“山不在高，有烟就行，水不在深，有酒就灵”、“要想事业更辉煌，喝酒要比别人强”、“喝酒脸红，返老还童;喝酒不醉，长命百岁”、“感情深，一口闷;感情浅，舔一舔”、“只要感情有，杯中不留酒。只要感情好，不在酒多少”、“宁可让胃喝个洞，不让感情留条缝;只要感情不要胃，跟进组织别掉队”…… “感情”这东西，居然用酒来衡量？醉话而已！荒唐滑稽，莫过于酒桌…… |
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