麻球, 是一道非常经典的食物,流传甚广。在我们广东,麻球是过年过节必不可少的炸物,色泽金黄诱人,外皮焦脆,内里软糯,香甜可口,令人爱不释口。今天周末,咖啡用南瓜为家人制作了南瓜小麻球,个头小巧玲珑,一口一个,香甜软糯,非常可口。这款小零食可以做为下午茶的小点心,也可以当做是追剧休闲的小零食,家人特别喜欢吃。 我们家的餐桌上一年四季都少不了南瓜,咖啡用南瓜为家人制作很多美食,南瓜大米粥、清炒南瓜、南瓜蒸鸡翅、用南瓜煮糖水,更多的是用南瓜做甜品。除了它香甜的口感之外,我更看重它的食疗价值。南瓜是个宝,它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质,在健脾和胃、排毒养颜、提高身体免疫力等方面都有出色的表现,全方位地照顾到全家人的健康。南瓜的热量较低,也是减脂瘦身的标配食材,多给家人做一些南瓜食物,是十分必要的。 南瓜小麻球,制作很简单,重点在于和面的软硬度、油温的控制和挤压排气,注意这几个要点,想不成功都难。下面一起进入制作环节。 今日菜谱-南瓜小麻球【食材清单】 【主料】老南瓜400克,糯米粉400克 【辅料】白砂糖30克,白芝麻60克 【调料】玉米油适量 ——开始制作——Step1:老南瓜去皮切成薄片,入上汽蒸锅蒸15分钟。 Step2:趁热加入白砂糖,压成南瓜泥,晾凉。 Step3:准备好白芝麻和适量清水。 Step4:将南瓜泥倒入大碗中,慢慢倒入糯米粉,揉成南瓜面团静置10分钟。 ❥注意:糯米粉是分批慢慢倒入碗中,边用筷子搅拌边倒,能成团就不要再加糯米粉了,粉太多影响麻球的甜度和口感。 Step5:南瓜面团分成15克一个的面剂,揉圆快速过一下清水,扔进白芝麻的碗中打滚,然后再次用手揉圆。 Step6:揉好所有的南瓜圆子。 Step7:炒锅中倒入玉米油加热至三成油温,入南瓜小圆子小火浸炸。边炸边用锅铲轻推。 ❥注意:麻球生胚入锅,油温不可过高,油温太高会导致麻球爆裂,要低油温小火浸炸。 ❥注意:在炸麻球的过程中,要用锅铲轻推搅动,这样做的目的是让麻球均匀受热,放任不管,锅底的那一面会糊。 Step8:南瓜圆子浮起,用漏勺托起圆子用锅铲挤压,轮回挤压三次。 ❥注意:麻球要想形成空心,得用锅铲轻轻挤压让它排气。 Step9:开大火上色,待麻球金黄并有一定硬度,可捞出沥油。美味完成。 南瓜小麻球制作之小Tips:
总结南瓜小麻球的制作非常简单,南瓜蒸熟压成泥,加入糯米粉和成南瓜面团,分成均匀的小面剂粘上芝麻揉圆,三成油温下锅小火炸至浮起,挤压排气,最后大火上色捞出沥油即可。学会了它的制作方法,平时可以做些当做小零食,过年过节,可以多做些做为新年炸物招待客人。外焦香里甜糯,一口一个,香甜可口,真是美味。
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