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肥而不腻的红烧肉  用料 主料冰糖 30克30克生抽 10克10克五花肉 500克500克料酒适量 辅料老抽 5克5克盐 5克5克姜片 10克10克八角 2个2个小葱 2根2根食用油 10克10克 做法 1.五花肉洗净，切块。（肉要选用肥瘦相间的五花肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。） 2.放入锅中焯水。 3.把焯好水的五花肉捞出，沥干水分备用。 4.锅中适量油，油五成热时放入冰糖，小火熬出糖色。 5.加入五花肉炒至上色。 6.加入准备好的葱段、姜片、八角炒出香味。 7.倒入刚好没过肉的开水。 8.加入料酒、生抽、老抽和盐。 9.大火煮开，转小火慢炖四十分钟左右。 10.最后大火收汁，出锅前撒少许葱花。这锅红烧肉成品汤汁浓郁，肉质软嫩，超级美味 煎辣椒炒蛋  用料 主料青辣椒10个鸡蛋两个 辅料花生油80克盐2克生抽两勺蚝油1勺料酒1勺凉拌醋半勺白糖5克大蒜籽3粒 做法 1.食材准备 2.先把青椒去蒂洗净，控干水分，用刀拍裂，切小段；大蒜籽去皮洗净切粒。 提示：这种辣椒特别辣，不能吃辣的建议换成大青椒，微辣的也很开胃。 3.碗里放入生抽、蚝油、白糖、凉拌醋，搅拌均匀，调成碗汁。 提示：一点点白糖只是提鲜的，不会有甜味，介意的可忽略。 4.鸡蛋加入料酒打散，热锅倒油烧开后，再倒入蛋液，用筷子划散，盛出。 提示：想要煎出饭店那种蓬松可口的鸡蛋，要记住三点：第一打鸡蛋的时候加入少许料酒，可以去腥提味；第二油要比平时炒菜多一倍；第三油温要高，蛋液下锅就成型了，不需要翻面，而且油温高鸡蛋不会吸油，这样吃起来不会腻。相反少油，或者油还没烧热就倒入蛋液煎，鸡蛋的口感就会更紧，没有那种轻盈的口感。 5.锅留底油，放入大蒜籽煸香，接着放入青椒煎。 6.待青椒煎至虎皮状，微皱变软时，加入盐炒匀。 7.放入鸡蛋混合，倒入料汁炒匀，即可出锅享用。 小炒千页豆腐  用料 主料千页豆腐两根瘦肉100克辣椒10个 辅料花生油40克盐2克生抽20克蚝油10克料酒10克大蒜籽3粒 做法 1.先把食材准备好。 2.把千页豆腐洗净切成薄片；辣椒洗净去蒂切碎；大蒜籽去皮洗净切粒。 3.把瘦肉洗净切薄片，放入少许盐和料酒抓匀，腌制片刻。瘦肉腌一下更入味，炒出来更嫩，口感更好。 4.冷油冷锅放入瘦肉，炒至变色后盛出。这样炒瘦肉不会粘锅，把肉盛出后，油留着继续炒菜。 5.放入大蒜籽辣椒爆香。 6.放入千页豆腐炒一会，撒入盐炒匀，淋入少许清水煮一下，不然豆腐不进味。 7.放入瘦肉混合，倒入生抽、蚝油炒匀，即可出锅享用。 洋葱炒肉  用料 主料洋葱1个猪肉150克辣椒1个 辅料食用油适量盐适量生抽适量 做法 1.这块肉有点肥，所以我把肥肉部分切小块，一会可以熬点猪油出来，炒菜更香。瘦肉切丝。 2.洋葱和辣椒洗干净切丝。 3.锅烧热，倒少许油，先将洋葱和辣椒煸炒一下，稍变软就可以了，盛起装盘备用。 4.先将肥肉加点水煮一下，水煮干后炸出一点猪油。 5.这么一点肥肉炸出来的油不够炒菜的，需要再倒一些油，烧热一点，下瘦肉丝煸炒。 6.肉丝炒到变色后，加一点盐和生抽，小半碗热水，煮两三分钟，将肉煮熟。 7.然后将前面炒好的洋葱和辣椒回锅。 8.翻炒均匀，尝下咸淡，如果不够味再加点盐或生抽，翻炒均匀。 9.最后起锅装盘，拿来拌面或下饭都可以。 |
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