养颜靓汤 材料:鸡爪八个,花生十颗,莲子十颗,红枣适量,枸杞适量,姜五片,八角两个,葱十根 鸡脚去脚趾尖,焯水捞出过凉,如果是冰冻的鸡脚,最好用花椒水焯,开锅放点料酒去腥。 鸡脚,花生莲子红枣,葱姜八角一起放进冷水中。水烧开小火煮四十分钟,调入盐,鸡精,胡椒粉。 炖到奶白色,捞出葱姜,放点香油即可。盛出用泡好的枸杞子和香葱末装饰即可。 如果吃不惯白色的肉,可以沾生抽香醋二比一,放点香油,黑胡椒。 农家干豆角炖肉 材料:干豇豆适量,五花肉适量,干辣椒适量,八角适量,香叶适量,小茴香适量,酱油适量,豆腐乳适量,糖适量 五花肉切大块,开水汆烫两分钟捞出。锅里少许油,汆烫过的五花肉放入慢慢煸炒5分钟出油。 放一块豆腐乳,酱油,糖,调味上色翻炒到颜色均匀分布在肉上。倒入开水,水量没过肉。 转换到砂锅中,小火炖肉同时放香料(八角一个 香叶两片 小茴香一撮 干辣椒两个)。 晒干的干豆角,之前要用水浸泡一天,泡好的豆角,放入炖肉中继续炖大约1小时豆角软,肉酥即可。 酱香烧牛腩 材料:牛腩500克,土豆一个,白菜适量,黄酱适量,葱一棵,姜片适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量 牛腩在凉水里面泡上最少半小时,放入盐和白酒。锅中下油,趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。 放入黄酱,反复煸炒出香。倒入牛腩(事先用凉水泡过半个小时以上)反复大火煸炒,直到肉的颜色开始变成粉白色。 加入开水,没过牛肉。 转移到高压锅中,加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压,盖好阀门,中火15分钟,改成小火25分钟。 关火减压开盖,将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入土豆和白菜,煮到软烂。 将肉再次倒入调味好的汤汁里面,翻炒之后勾芡出锅。浇在刚才的菜底上面,撒上香菜。
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