每年农历八月十五，皓月当空，满如玉盘，正是中国合家团圆的传统节日——中秋节。在古代，还会有祭拜月神、饮酒作诗等诸多活动，延传至今，就只剩下互送月饼和家庭聚餐了。
关于中秋赏月、吃月饼的习俗，最早的记载见于明代的《西湖游览志会》：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。
今年中秋前夕，宋代金华地方食谱《吴氏中馈录》突然在网络冒了出来，被微商大肆宣传，说是还原了里面记载的宋朝月饼配方，饼皮由米粉制成，以气蒸代火烤，做出了宋朝月饼，以此为噱头卖月饼。看了配方和做法以后，我只想说，那不是月饼，是带馅儿的杨村糕干！
我记忆中小时候的月饼，是香油调的厚厚的皮，馅料是五仁、百果、豆沙、枣泥四大天王，用草纸包裹，在最上面附上一张花纸，草绳系紧打个结，那是传统的京式月饼。
后来有机会在上海工作，尝到了地道的苏式月饼，印象最深的是鲜肉馅儿的，新出炉、热乎乎、略带甜头的肉馅，包裹着类似京式白皮点心的酥皮，很合我的口味，就是感觉少了点月饼该有的样子。
苏式月饼也有坚果做馅的，就是清代《随园食单》里写的：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。苏东坡曾写过一首诗：小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。说的也是这有糖有油酥的苏式月饼。
再后来有机会到香港深圳，又尝到了美味的广式月饼，皮和京式的差不多，但是更薄更油润，经典馅料蛋黄莲蓉，比较腻口，广式五仁云腿的很美味，更多薄片状的杏仁、瓜子仁代替了京式五仁大颗粒的核桃花生，另外加了云腿、白酒、糖肉，比京式五仁口感清爽了很多。
京式五仁月饼，广式蛋黄莲蓉月饼，苏式月饼
月饼发展至今，已融入了各种当地美食文化特色，成为小吃界一道独特的风景。
然而，随时商业化的发展，以及个别月饼生产商的道德败坏，市场上出现了废油月饼、再回炉月饼等，即便是大品牌月饼，配料表里长长的食品添加剂列表，也让人望而生畏。为了过一个不一样的中秋节，让家里人吃上健康、安全、真材实料的月饼，我决定今年尝试自己做月饼，于是开始了一个浩大的工程。
得益于中国发达的电商经济，开始还是挺顺利的，网上买了月饼皮专用的低筋面粉、转化糖浆、枧水，以及做月饼馅的糯米粉、耳朵眼豆沙馅、各种坚果仁等等。
上周日下午，月饼工程正式开工。我把所有的坚果仁倒入烤盘烤香，同时用不粘锅炒熟了糯米粉，预计两三个小时就能出成品的月饼，开始了遥遥无期地不断顺延。烤熟的各种果仁需要去皮；坚决不用白砂糖，于是叫来JACK兄把冰糖捣成了粉；为了健康地增加甜度，手工剥了一批泰国龙眼干；为了避免买到假的鸭蛋黄，在菜市场买的鸭蛋挨个手工剥黄出来。
方子里说，弄好皮之后需要醒一个小时，其实根本不用坐等，因为馅料的准备工作持续了足足三个多小时。
吃完晚饭，继续扎进厨房。把拌好的馅料和面皮称重，皮10克，馅40克，正好做一个50克的月饼。包月饼、粘粉、压膜成型后，发现还有剩下的面皮，于是又找出了泰国买的杏仁巧克力包在剩下的豆沙馅里。
最终完成了三种馅的月饼，香油五仁馅、豆沙蛋黄馅、杏仁巧克力豆沙馅。美美地装在盒子里放进冰箱，等待饼皮回油，再把厨房收拾干净，伸了个懒腰一看表，半夜一点！
虽然很辛苦，但是过程很有趣，成果很有成就感，尤其把月饼拎给长辈们品尝的时候，看到她们惊讶的神情，特别自豪。
我妈心疼地说，快考试了，做这些多累啊，有这时间干点什么不好。
但是有这样一件有趣的事，让我愿意花费时间，甚至荒废时间，其实是一件很幸福的事。如果能让家人体会到健康美味的感觉，那就更幸福了。
一枚月饼的成长照片墙
烤得喷香的五仁：
按克重分好的月饼皮：
按克重分好的五仁馅：
从烤箱里拿出来刷蛋黄液的月饼们：
成品装盒，香喷喷整装待发的月饼们，祝所有朋友们合家幸福、花好月圆！
Amanda，热爱一切美好的事物，比如美食和音乐，喜欢研究物理和数学的伪文科生，相信每个人的一生都是一场修行。
