中秋了，教您制作美味广式小月饼！

美味广式小月饼

用料

低筋面粉300g

转化糖浆200g

液态酥油（or花生油）75g

枧水5g

月饼馅料1200g

表面蛋黄水蛋黄1个

蛋清8g

水12g

小小广式月饼的做法

1. 先将转化糖浆和液态酥油还有枧水放在盆中，用搅拌器充分搅拌至完全融合。

2：低筋面粉过筛加入，用切拌的方式和步骤1混合均匀，用保鲜袋装好，室温松弛2小时。

3:

1. 50g的月饼馅料和饼皮是3:7。
2. 馅料称量35g，在手中滚圆备用。

4：

1. 松弛完成的饼皮分成15g一个备用。

5：

1. 饼皮按扁，包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推。

6：

1. 收口完好，不可露馅也不可有缝隙。

7：

1. 完成后在面粉碗里轻轻滚一滚后抖取多余面粉。

8：

1. 用月饼压模压出花型。

9：

1. 按照5~8步骤操作完成所有的月饼胚。

10：

1. 表面用小喷壶喷少许水。

11：

1. 放入预热好的烤箱200°烤5分钟定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄水后继续送入烤箱中层200°烤12分钟。

12：

1. 出炉后放凉，这时候的月饼还是硬邦邦的。

13：

1. 放进小C中，抽真空回油效果更好，而且一时半会吃不完的月饼放在里面保存也可以延长月饼的保质期。

14：

1. 金黄色的月饼透露着可爱的气息~~~~

15：

1. 回油后的月饼包装一下，就可以送人啦。

16：

1. 选一个喜庆的盒子来送长辈， 嘿嘿。

17：

1. ps：
2. 月饼馅料我是用的这种，很多年前就是这个了，也没想过要换别的，因为吃过的亲戚都说月饼好吃。

小贴士

月饼要纹路清晰其实很简单，压花时力度均匀，刷蛋黄水的时候推荐使用毛刷而不是硅胶刷，且刷的时候一定要薄刷，不可以让蛋黄水囤积在纹路中。

50g的月饼比较小，我就没加蛋黄，另外制作了75g的月饼加了一个蛋黄，75g的月饼馅料称量需要52g，饼皮23g。