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辣子鸡,仔姜河鱼,香煎黄花鱼,官府香卤肉的做法

2020-08-05  青山138

辣子鸡

辣子鸡,仔姜河鱼,香煎黄花鱼,官府香卤肉的做法

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

仔姜河鱼

辣子鸡,仔姜河鱼,香煎黄花鱼,官府香卤肉的做法

食材:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,青红尖椒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克

做法:

1、将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;

2、将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

3、锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

4、锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

香煎黄花鱼

辣子鸡,仔姜河鱼,香煎黄花鱼,官府香卤肉的做法

配料:黄花鱼,盐,料酒,生抽,椒盐,胡椒粉,葱,姜,辣椒

做法:

1.黄花鱼洗干净,去掉鱼鳃和内脏,处理好后备用。辣椒切丝,葱姜切末备用。

2.将黄花鱼的两面都切上斜刀,方便入味,用盐,料酒,生抽,椒盐,胡椒粉洒在鱼身上抹匀,腌制10分钟左右。

3.锅里放油,将鱼的两面煎至金黄色。鱼煎熟后装盘备用。

4.锅内留底油,将姜末蒜末,辣椒翻炒,然后倒在鱼上就可以享用。

官府香卤肉

辣子鸡,仔姜河鱼,香煎黄花鱼,官府香卤肉的做法

原料:五花肉,油菜心,盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。

做法:

1.将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时。

2.锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。

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