辣子鸡，仔姜河鱼，香煎黄花鱼，官府香卤肉的做法

辣子鸡

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

仔姜河鱼

食材：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，青红尖椒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克

做法：

1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用；

2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘；

3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒；

4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。

香煎黄花鱼

配料：黄花鱼，盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉，葱，姜，辣椒

做法：

1.黄花鱼洗干净，去掉鱼鳃和内脏，处理好后备用。辣椒切丝，葱姜切末备用。

2.将黄花鱼的两面都切上斜刀，方便入味，用盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉洒在鱼身上抹匀，腌制10分钟左右。

3.锅里放油，将鱼的两面煎至金黄色。鱼煎熟后装盘备用。

4.锅内留底油，将姜末蒜末，辣椒翻炒，然后倒在鱼上就可以享用。

官府香卤肉

原料：五花肉，油菜心，盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。

做法：

1.将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时。

2.锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。