茄汁肥牛

茄汁肥牛

茄汁肥牛

食材准备：

肥牛片200克，蘑菇3个，西红柿1个，黄豆芽50克，金针菇50克。

调料准备：

姜片、花椒、盐、味精、胡椒粉

肥牛片

制作方法：

1、清水加入生姜两三片、花椒十多粒，蘑菇，小火炖煮。

2、番茄切片等水开后放入，再加两汤勺番茄酱丰富口感（记住是纯番茄酱，不是番茄沙司。是不加糖、不加增色剂、不加色素的番茄酱，看看配料表，如果有那些添加成分我们就PASS）继续小火炖煮。

西红柿

3、另起一锅清水，水开后关火，下入肥牛片，让开水烫肥牛片到变色就要立刻捞出转到番茄锅中。

4、番茄锅中，依次放入豆芽、金针菇、捞出的肥牛片，加入适当的盐、味精、胡椒粉调味即可食用了。

金针菇

美食总结

1、酸汤会让肉类收缩脱水，用开水烫的方式，能保持肉的嫩度，锁住水分，也能带走部分脂肪。

2、蘑菇蔬菜的选择可以自行搭配，但不要过多，这道菜的特点是番茄的酸汤，和肥牛搭配鲜美开胃解油腻，其它的蔬菜过多，会占去番茄的味道。

3、用黄豆芽不用绿豆芽，是因为黄豆芽鲜味更足，更耐煮。金针菇需要最后入汤，这样口感更爽脆，不易塞牙缝。

4、花椒和辣椒的添加，可以根据自己的喜好而定，但别太多，因为我们的目的还有喝汤。