相传，沂蒙山区的主食煎饼是诸葛亮发明的，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫将农作物用木棒碾碎成面，以水和面粉为浆，将金（铜锣）置火上，用薄木片将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的烙煎饼专用工具－－鏊子。从此，手工制作的煎饼，在沂蒙大地上流传至今......
煎饼，是山东的特产，更是我的家乡沂蒙山区的特产，很多地方的人都没见过，甚至都不知道怎么吃。有些人，初次吃煎饼，都很不习惯，因为我们沂蒙山区的煎饼实在是太劲道了。前几年去桂林旅行，我们带着手工玉米煎饼去的，中午吃饭的时候，虽然点了很多饭菜，可是南方的主食，我们吃不饱，就拿出带去的煎饼、大葱和熟猪头肉卷上，大口的吃起来，邻桌是湖北人，看我们大快朵颐的样子，惊的目瞪口呆，连忙问我们，你们是山东的？我们也不说话，只是连连点头，哎，丢我们大美山东人的脸啊！导游小姐姐说你们怎么吃纸呀，还吃得那么香，我们拿出一个煎饼递给她，教她怎么卷，最后只吃了一点点就放下了，说是咬不动也嚼不动。就这种食物，到现在也是我的至爱。
在我们沂蒙山区农村，祖祖辈辈都习惯吃煎饼，煎饼是我们的主要食物，而摊煎饼得用铁鏊子，在我记忆的长河里，家家户户基本都有鏊子，我们这么大的村，也就十户八户没有鏊子的，没有鏊子的户，摊煎饼时借邻居家的，很少有借的，说是借出去，再拿回来就不好用了，因为她们不了解自家鏊子的习性，宁愿搭上功夫帮忙摊也很少借。我们家的鏊子，听母亲说，还是父亲母亲结婚后，分家时爷爷给买的。母亲从识字班时就会摊煎饼，不会摊煎饼就找不到好婆家，可见那时会摊煎饼和拥有一盘鏊子是多么重要啊！现在想起那时候，家里的鏊子和用鏊子摊煎饼的情景记忆犹新，那情景一幕幕在脑海回放展现。
鏊子有大小之分，我们家的鏊子是大号，直径有一米，生铁铸造的，底面粗糙不平，顶面光滑，中间略微隆起，像一面大大的锣，它有三条很短的腿，每次摊煎饼前，根据地面是否平整，在用砖头块支撑找平。买来的新鏊子在使用前，首先用动植物油炼鏊子，炼鏊子是为了以后摊煎饼更加光滑、均匀，要是炼不好，以后鏊子不“起”，煎饼在鏊子上揭不下来，把人急得团团转。炼鏊子有的用猪大油，有的用花生油或豆油，把油倒到新鏊子的顶面上，在底面烧火加热，这时一边烧火，一边用油鞑子均匀摩擦鏊子，让油浸透到鏊子里面，直到鏊子上油光放亮为止。与鏊子搭配的还有另一伙伴，叫油鞑子，油鞑子是用不使用的各种棉布做成的，比手掌大点，厚度以抹鏊子不伤手为佳，缝制的新油鞑子，放在一个小盆里，倒上油厥子或是倒上以前炸制东西不用的油（不舍得用好油），浸泡晾着。油鞑子的作用是，摊煎饼时鏊子容易沾煎饼糊子，每摊完一个煎饼揭下时，看到鏊子上有煎饼糊子和鏊子有粘连时，就用油鞑子在鏊子上转圈抹一抹就行了，一般每摊两三个煎饼，就得用油鞑子抹一抹，擦一遍。
小时候，物质很匮乏，村里大多数人家吃的是地瓜干子煎饼。做煎饼前的第一件事，是把地瓜干做成煎饼糊子，做成煎饼糊子要经过推碾和推磨两个工序。首先，把地瓜干洗好，去碾上碾压，这是个体力活，经过水洗的地瓜干，增加了石碾的摩擦，一个人根本推不动，非得两个人推不可。经过石碾的反复碾压，地瓜干破碎成颗粒状就行了，把碾压好的地瓜干颗粒带回家，放到一个二盆里，倒上水，泡上几个小时就可以上磨推了。记忆中，推磨大都在晚上，因白天劳力上工干活多。推磨也不轻快，父亲把盆里泡好的地瓜干颗粒倒去大部分水，端到磨上，我和父亲拿起磨棍，用磨系套到磨拐子上就推起磨来。随着石磨的转动，地瓜干糊子从磨缝里缓缓流出，那甜丝丝的清香味道在空气中弥漫开来，不知不觉中，石磨上盆中的粮食在减少，而磨嘴下接粮食糊子的铁梢里，泛着沫渐渐地多了起来。现在想起以前推碾推磨的情景，那苦涩而甜蜜的回忆，如同岁月的尘埃，落在心底，无法抹去。
磨好的煎饼糊子放一夜，会自然发酵，所以我们沂蒙山区的煎饼甜甜的略带酸味。天刚蒙蒙亮，我还在睡觉，母亲就起来找来几块平整的砖头，把鏊子支好，就去背柴禾去了，摊煎饼用的柴禾，大多是麦秸、树叶子等软性柴草，这些事，都是家庭主妇在摊煎饼前必须准备好的事。母亲把略微醒发好的地瓜干煎饼糊子，倒进二盆里，点燃一把容易燃烧的麦秸，放到鏊子底下，炊烟从鏊子的四周缓缓升起，母亲把柴禾一把一把地续到鏊子底，等到鏊子烧热的时候，母亲把煎饼糊子团成一个圆形的球状，用油鞑子把鏊子擦一擦，接着把球状的煎饼糊子团，放到鏊子中间向两边来回滚动，直到煎饼糊子滚满整张鏊子。在鏊子上滚煎饼时，一定要滚的均匀，不然摊出的煎饼就薄厚不均匀了，这就是滚煎饼。记忆中，地瓜干煎饼一直吃到80年代末，我家才吃上金灿灿的玉米煎饼。摊玉米煎饼和地瓜干煎饼大不一样，玉米煎饼是轮出来的，轮煎饼，首先做一个轮筢子，叫筢子不如就说是削一直径三四公分的圆木棍，中间钻一小孔，插入一根筷子，定做而成。同样把略微醒发好的玉米煎饼糊子，倒进二盆里，用勺子在盆里搅动，一边搅动一边加水，待到玉米糊子均匀时，鏊子也热了。母亲用勺子，从盆中舀出玉米糊子倒到鏊子中间，用筢子迅速做顺时针从内向外转动，摊平舀在鏊子上的玉米糊子，糊子所到之处，“滋滋”地冒着热气，母亲快速用筢子把鏊子上糊子不均匀的地方及时抹平，等到鏊子上面的煎饼糊子冒出一阵白色的热气时，就会飘来阵阵煎饼的浓郁香气，看到煎饼的四周都向上翘起的时候，沿着鏊子的边沿，就把煎饼从鏊子上揭下来，遇到不好揭的煎饼，就用铲子在鏊子的边沿上铲几下再揭下来，把揭下来的煎饼放在盖顶上一张一张地落好。在摊煎饼的过程中，母亲边摊煎饼边给鏊子续柴禾，因为鏊子大，有时柴禾续不到另一边，母亲就用烧火棍伸进鏊子底下拨弄，有时鏊子底下烧的灰多了，母亲就用烧火棍贴着地皮轻轻的向两边拨去，一上午，煎饼也摊完了，鏊子旁边灰也一大堆。那个年代，谁家炊烟袅袅，一定是那家的女主人在摊煎饼。这么多年，想起那一缕缕的炊烟从低矮的房屋里飘出，飘袅在记忆的天空中，任然那么淡，那么直。
现在，我们沂蒙山区的煎饼以薄而香出名，种类繁多。以我们当地的优质小米、小麦、玉米、荞麦、高粱为主料，配有大豆、花生、蔬菜等，采用传统工艺手工加工而成。有小米、玉米煎饼，有小麦、杂粮煎饼，有水果、蔬菜煎饼，还有糖尿病患者专供的荞麦、高粱煎饼等系列产品。如今，我依然离不开煎饼，有时偶尔怀念儿时吃过的，那些鏊子上摊出来飘着香气的地瓜干煎饼，可惜，现在已没有人再摊滚煎饼的了。时光荏苒，我深深地怀念，关于鏊子煎饼的一切美好记忆，还有那个吃着煎饼长大的懵懂少年的美好往事。因为，记忆中的煎饼，是一缕芬芳的乡愁。
