当蒜苗遇到鳝鱼，千万不可以忽略这二步，肉质鲜美，一盘都不够吃

当蒜苗遇到鳝鱼，千万不可以忽略这二步，肉质鲜美，一盘都不够吃

说到鳝鱼对我们北方人来说还比较陌生，在我们北方沿海地区会食用海鳝，但是在南方鳝鱼又叫做黄鳝，在江南一带每家每户都会吃这道菜，虽然黄鳝的价格偏贵，但是这种食材非常食补，老一辈人常常会说多吃黄鳝增长力气，而且很多孕妇坐月子会喝鳝鱼汤下奶水。

马上进入立秋了，所以我们不仅要清热解暑还要搭配上这道补脑健身、增进视力的菜品来滋补我们的身体，今天就为大家带来一道特别下饭的蒜苗烧鳝鱼，营养相当丰富，而且味道也非常鲜美，搭配米饭立刻勾起我们的味蕾，喜欢吃这道菜的朋友一定要睁大眼睛学起来。

黄鳝其实是一种淡水鱼，它的外形与蛇一样有着较高的食用价值，而且肉质非常鲜香滑嫩，所以很多人喜欢吃，但是外表长得吓人也有一半人不敢碰它，其实黄鳝的营养价值非常高，它身体中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素等等，常吃黄鳝还可以有效的降低高血压，而且黄鳝中的脂肪成分非常少，减肥的人群也可以放心吃。蒜苗中含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、各种维生素等，这两种食材搭配在一起既健康又美味，下面就一起看看具体的制作过程吧。

【菜品】：蒜苗烧鳝鱼

【所需食材】：鳝鱼500克、蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、大蒜适量、小米椒4个。食用油适量、食用盐适量、料酒1勺、豆瓣酱1勺、老抽1勺、陈醋适量、生抽2勺、白砂糖少许。

【烹饪步骤】：

1. 首先我们需要准备以上主要食材，鳝鱼、蒜苗、调料，首先我们需要处理鳝鱼，把鳝鱼洗干净，拿去内脏后清洗，然后进行改刀切成小段，一定要多进行冲洗把血水清洗干净。蒜苗清洗干净后切成长短一致的小段，红椒切成小块状，大蒜拨好即可，小米椒剪成小段，以上食材都

准备好后进行下一步。

2. 锅中烧热，不需要倒入油，把准备好的蒜苗直接放入到锅中进行煸炒，炒至变软后盛出备用。

3. 这时锅烧热加入适量的食用油，油温7成热时加入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

4. 将黄鳝放到锅的一边，然后加入事先准备好的姜片大蒜小米椒进行翻炒。

5. 在加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

6. 这时我们需要加入一勺料酒提香去腥，在加入适量的盐和老抽，在加入适量的清水盖上锅盖焖至5分钟即可。

7. 焖至好后我们掀开锅盖加入少量的陈醋下入蒜苗再翻炒2分钟。

8. 下入红椒、适量的生抽、白糖，把锅中的火烧干即可，鲜香美味的蒜苗烧鳝鱼就出锅啦。

【烹饪窍门】:

1. 鳝鱼我们一定要把内脏处理干净，多用清水进行冲洗，头部与尾巴可以扔掉。

2. 鳝鱼在制作中比较容易熟，所以火候我们一定要掌握好，时间长鱼肉的口感会硬，在购买蒜苗时要挑选新鲜蒜苗，这样吃起来口感会更佳。烧制时加入少许料酒，用啤酒炖煮口感更美味。

3. 最后撒上一些芝麻与香菜，搭配上一碗白米饭真的太下饭了。

【图片来源网络】

【文案编辑】目海食方大人