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素扣三丝  用料：素高汤；胡萝卜；干豆腐；茭白；冬菇 做法 先将胡萝卜，茭白，干豆腐，洗净切丝。冬菇洗净去蒂 取一个大小合适的碗，先将冬菇倒放在碗中央，然后分别将三种丝沿着碗壁码器，剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里，反正扣出来也看不到哈哈~，将碗里的食材压实，加入煮好的素高汤，放到锅中蒸熟 将蒸好的食材连碗扣到盘中，然后把碗拿掉就好了 开胃凉拌面  食材：面条200克、尖椒1个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、小米辣1个、大蒜2瓣、葱1段、生抽2汤匙 做法： 1、将葱蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈。 2、锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放1汤匙香油拌匀，防止黏在一起，放在大碗内待用。 3、将尖椒丁，葱姜末，辣椒圈放在碗内，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，拌匀。 4、碗内再加入生抽酱油，少许盐，拌匀，将调好的酱汁浇在面条上，再加入1汤匙辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜末即可。 微波炉米粉  食材：米粉150g、火腿100g、香油适量、盐适量、蚝油适量、豆豉适量、一品鲜适量 做法：1)食材；米粉，香肠，油豆腐，葱。 2)米粉里加盐，调入黑豆豉。 3)淋上一品鲜。 4)淋上梅香鲜，淋上香油，辣椒油。 5)拌匀。 6)码碗底。 7)再码上火腿肠和油豆腐，撒上葱花。 8)放进微波炉里加热3分钟即可。 孜然青椒炒肉  食材：青椒、里脊肉、孜然、辣椒粉、黑胡椒、料酒、酱油、糖、姜蒜 做法： 1、猪里脊切丝，倒入植物油，生抽，料酒，抓匀腌一下； 2、青椒去籽切丝，葱姜蒜切好； 3、起锅烧油，下肉丝大火翻炒，肉一半变色后加孜然，黑胡椒，辣椒粉； 4、下青椒丝继续翻炒，出锅前加盐、糖翻炒均匀即可。 辣子鸡  食材：鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去 做法：干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧 茄汁蘑菇  做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 酸甜排骨  食材：排骨1000克，植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。 做法： 1、排骨用温水洗净，剁成块，沥干水分。 2、炒锅放油烧热，倒入排骨炸至两面微黄时，捞出沥油。 3、锅内留余油，倒入炸好的排骨，加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水，盖上锅盖用中火煮。 4、煮至汤汁快干时，加醋、葱花、姜末炒匀，用大火收干汤汁，撒入味精炒匀即可。 爆炒麻辣鸡  食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油 做法： 1、鸡肉洗净切块，加盐和料酒腌15分钟。 2、锅中倒油，小火放辣椒和花椒炸至变色，捞出备用。再放入鸡块炸熟，捞出沥油。 3、锅留底油烧热，加入鸡块和辣椒翻炒，加少量酱油，盐和白糖调味，炒匀撒葱花即可。 三鲜蒸排骨  食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。 做法： 1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。 2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。 3、冬笋冬菇切片，火腿条。 4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。 5、上锅蒸30分钟。 6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。 7、浇在排骨上即可。 青蒜炒腊肉  食材：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法： 1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。 2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。 3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。 4、炒匀后倒入青蒜，关火。 5、将青蒜翻炒均匀即可。 麻婆豆腐  材料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺 做法： 1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟 2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块 3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉 4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可 腐乳红烧猪蹄 1、食材：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精 2、做法：猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。 排骨 食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒两个，蚝油一勺，盐，白糖一勺，番茄酱一勺。 做法： 1.番茄切块，青椒切块，姜切片。排骨切小块，焯水捞出备用。 2.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。 3.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干，稍微留一点。放入番茄青椒大火炒断生即可。 冬瓜蒸鸡 食材：素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量（入咸味）、老抽 适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖（或蜂蜜） 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺； 做法 1、将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。 2、锅中留一些适量炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片。 3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后只汤汁渐浓，加些许白糖。 4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。 辣炒排骨 食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽 做法： 1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。 2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。 3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。 4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。 5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。 6、翻炒均匀。 7、加入清水，水一定要没过肉。 8、大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。 9、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。 10、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。 红烧鸡块 材料：鸡肉1000克，花椒，大蒜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，干辣椒，青椒，食用油 做法 1、将鸡肉清洗干净，斩成块。放入开水锅里稍稍煮一下，煮出血沫后捞出虑水备用。蒜切片，葱切段，青椒去籽切块备用。 2、炒锅内放少许食用油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入备好的鸡块翻炒。 3、然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，鸡块颜色变红后加入开水，淹过鸡块大火烧开后，转中火，炖30分钟。 4、最后大火收汁后，加入青椒块翻炒均匀，即可出锅装盘。 宫保鸡丁 食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙 制作过程： 1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟； 2、花生米用油炸熟，捞出控油； 3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀； 4、大葱切成小段； 5、腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀； 6、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用； 7、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁； 8、倒入花生米，炒匀出锅。 泡椒大鲫鱼 材料：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末 做法： 1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。 2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。 3.上桌时配明炉，边加热边食用。 排骨焖饭 食材：肋排500g、胡萝卜一根、土豆一小颗、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、油、蚝油、香菇 做法 1、胡萝卜、土豆、香菇洗好切丁； 2、排骨滚水绰一下，去血水，然后倒料酒，生抽，姜丝腌制20分钟； 3、电饭锅里倒油，平时炒菜的量，放进排骨按下煮饭键，盖上盖子，等油滚了，排骨两面金黄差不多就可以了，倒生抽料酒白糖葱姜蒜翻炒； 4、切好的香菇胡萝卜土豆丁倒进去，加入两匙蚝油，翻炒一下，盖上盖子继续焖，然后就可以把米淘干净放进去加少量水开煮。 蒜子啤酒蛙 食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉 做法： 1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块 2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒 4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色 5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材 6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了 冬菇里脊 准备食材：香菇(鲜)25克，猪里脊肉150克，冬笋25克，丝瓜25克，鸡蛋清35克，味精2克，猪油(炼制)50克，黄酒15克，盐3克，香油10克，淀粉(豌豆)15克。 做法步骤： 1、将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水，将猪里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，用清水漂去血水捞出，控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆，刮去丝瓜外皮，一剖为二，去掉瓤切成片； 2、炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出，然后下丝瓜片炒至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油； 3、炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即可食用。 红油肉丁 准备食材：羊肉(后腿)250克，鸡蛋清30克，辣椒油15克，大葱2克，姜1克，大蒜(白皮)2克，花椒粉1克，盐2克，味精1克，酱油3克，淀粉(玉米)2克，菜籽油25克。 做法步骤： 1、羊后腿肉切丁，羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用，取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁； 2、炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油； 3、炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘即可食用。 红椒海蜇 准备食材：海蜇皮200克，辣椒(红、尖)30克，大葱20克，盐3克，味精1克，芥末3克，香油5克。 做法步骤： 1、海蜇切丝，放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉后放入盆中，芥末加水调成芥末糊； 2、海蜇盆中放入鲜红辣椒丝和葱丝，浇入用芥末糊、精盐、味精和香油调匀的味汁，拌匀装盘即可食用。 泡椒盐水鸭 准备食材：鸭子1200克，沙姜10克，草果5克，桂皮2克，盐10克，味精2克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，泡椒35克。 做法步骤： 1、鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时，再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁； 2、将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可，走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可食用。 泡椒乌鱼仔 准备食材：墨鱼400克，泡椒50克，盐5克，味精3克，醋5克，香菜5克，料酒10克，植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)3克，香油5克。 做法步骤： 1、将泡椒剁碎，乌鱼洗净，入六成热油中滑熟； 2、锅中加少许油，葱姜蒜炝锅，炒香泡椒，加精盐、味精、醋、料酒调味，加汤与乌鱼仔炒匀，加香菜末，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。 海参木耳小豆腐 准备食材：海参、木耳、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、葱、姜、油、盐、鸡精、水淀粉各适量。 做法步骤： 1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末，开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油），再焯熟芦笋丁捞出； 2、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄芡出锅，卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可食用 |
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