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前几天整理冰箱，发现了一包被遗忘的咸鱼，应该还是春节准备的年货，尽管一直放在冷冻室保存得挺好的，但是说实话，大热天的实在不想吃这种咸货，可是扔吧又觉得可惜，不扔吧又占地方，真是“食之无味，弃之可惜”。 作为一个家庭主妇，过日子精打细算是必须的，浪费是绝对不可以的，既然咸鱼不想吃，那就想办法让它改头换面，做个人人都爱吃、超级下饭的酒糟鱼吧！
咸鱼块提前浸泡，中途要勤换水，因为后面还要加佐料调味腌制，而佐料本身有咸味，如果咸鱼不泡到位怕做出来太咸了，其实我们只要咸鱼紧致筋道的口感就够了。 泡好的咸鱼再清洗几遍，加入姜丝、料酒腌制20分钟。  然后放蒸锅中，水开后蒸20分钟，这一步是为了把咸鱼蒸熟，可以减少后面的炸制时间。  蒸熟的咸鱼，一定要控干水份，可以借助电风扇把表皮吹干。  趁这个时间，准备需要的配料：姜蒜切成碎末、一个桔子皮切碎（提前浸泡去除苦涩味），没有桔子皮可用少许陈皮代替，剁椒（可用新鲜的的小米辣切碎代替）、豆豉、酒酿（用量大概为咸鱼的1/3）。  锅中倒适量油，把控干的鱼块放进去用中火炸至表皮金黄即可，如果不喜欢油炸，可以用油煎，但是炸的更酥脆更容易入味，吃起来有熏鱼的口感。  炸好的鱼块捞出控油，锅中留少许底油，先把剁椒倒进去炒香，然后下入姜蒜末翻炒，再下入桔子皮和豆豉继续炒，然后把炸好的咸鱼块和酒酿倒进去，加适量生抽和糖调味，一起翻炒均匀，炒至汤汁变干，各种佐料几乎都包裹在鱼块上即可。      盛入盘中晾凉可以直接吃，也可以用瓶子装起来密封放在冰箱里，腌制2天再吃，更入味。 咸鱼经过这样华丽大变身后，简直太有食欲了，口感酥脆又有韧劲，咸中带甜，甜中带辣，还有一种独特的香味，口感特别丰富，超级下饭。 大家家里还有没吃完的咸鱼吗?如果有建议大家这样试试，真的很好吃。
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