油浸咸鱼的做法

油浸咸鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 13:11:41

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油浸咸鱼的简介及特色

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

分类标签：湖北菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
鲤鱼500克
小葱25克	料酒20克
姜25克	盐10克
花椒3克	花生油50克

油浸咸鱼的做法详细步骤

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

油浸咸鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。