|
铁锅炖一切，其制作工艺和食用方式与火锅很类似。这次算双拼吧，一锅炖大鹅，另一锅炖大鱼。分别将食材放到滋味醇厚的老汤中炖煮，根据个人喜好，添加青菜，粉条和豆腐。如果嗜辣，还可以再汤中放上适量的辣椒酱，吃起来味道更加鲜美。鹅肉皮色金黄，肉烂脱骨，鱼肉质地细嫩，香而不腻。  大家围坐在灶台前，品着锅中的美食，在盛满一杯杯美酒，回味无穷。 调料油和红油制作 大葱，半斤 姜，半斤 大蒜，3头 元葱，2个 香菜，4两 芹菜，4两 花椒，1两 大料，1两 香叶，适量 大豆油，10到15斤 起锅放油，油温在1，2成热左右下入原材料，炸到无水份，別炸煳然后捞岀，把炸好油淘出一半做为调料油，剩下一些油在放入紫草时量炸岀红油捞出来，就是调料红油。 《鸡，鱼，鹅，排骨，酱制作》 太阳岛牌黄豆酱600克3袋 香其酱，(90克)，2代 芭蒿酱，(90克)，2代 辣妹子牌辣椒酱248克1瓶 老吉师红油郫县豆瓣酱2斤 海天牌，蚝油，1斤 海天牌锦上鲜蒜蓉辣椒酱(230克)，2瓶 海天牌，海鲜酱(250克)2瓶 海天牌，鲜味生抽，4两 正阳河牌，酱油，1斤 好士宝猪肉味王227克半袋 鸡精，味精，白糖，各1两  以上这些料是对在一起的十三香1盒 五香粉1两放一起 苏子粒4两，葱1斤，姜1斤 猪肉馅1斤半，大豆油1斤半，然后起锅放入大豆油，猪肉馅，炸至到肉馅里的油靠出来微发干即可，在下入苏子粒，葱，姜，中大火炸到葱，姜，出香味有点发干即可，在下入十三香，五香粉炸一下，然后下入对好的酱，中火熬至出红油，全开锅冒泡即可完成。 铁锅炖酱料制作流程 鱼锅酱料： 兑料备用： 太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，香其酱4袋，海天海鲜酱4瓶，芭蒿酱4袋蚝油2斤，正阳河酱油2斤，海天生抽半瓶，味素、鸡粉、白糖各2两，猪肉味王1袋。 炒制： 豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒2把，放入姜末2斤，葱末2斤炒香，放入五香粉2两，十香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至泡，小火2分钟 料油： 圆葱，姜，蒜，香菜，芹菜，花椒，大料。 酱油制作油适量，苏子粒2把 十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素、鸡粉适量熬制沸腾即可 筋头巴脑酱： 制作：麻椒2两，清水泡备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量把麻椒水淋干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2两放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入桂林风味辣椒酱3瓶，蒜茸辣椒酱3瓶，辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，蚝油1斤，孜然粒2两，味精2两、白糖2两、猪肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至4分钟即可。 鱼锅、排骨鱼锅、鸡鱼锅： 大材料一碗：姜、葱、干辣椒、十三香、大料、白糖、蒜片 秘制酱油50°秘制酱料200克 豆油100克 制作：把油倒入烧开，放入大材料爆香，再把酱油、大酱放入炒香后放入(味素、鸡粉、猪肉味王)，汤和菜保持一致，不要放太多。大火烧开后，文火炖15-20分钟 上边放点葱、香菜、蒜末即可  溜达鸡锅排骨鸡手锅：排骨鸡锅：兔子鸡锅：排骨干菜锅 大材料一碗，秘制酱油10克，东古一品鲜(3克)、老抽少许、八角 制作：把油 |
|
|
来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《火锅串串，砂锅，干锅》
