从古今饮茶方式上看时间成本：唐人与宋人比今人更懂舍得2字

在饮茶方式上，今人的选择要比古人来得多。

比如我们在泡（高档）绿茶时，可以选用玻璃杯或盖碗来冲泡。在泡低档绿茶时，我们则用紫砂壶来泡。除了泡茶这一种方式之外，我们还可煮茶。

煮茶时一般选用老茶来煮，像老白茶、熟普洱、陈茶铁观音等都是比较适合的。因为这些是经过岁月洗礼的茶，比较耐高温且内物质丰富，所以煮出来的茶汤，口感很醇。

泡茶与煮茶是传统的饮茶方式，同时这2种饮茶方式也是需要花些时间和精力的。

煮茶

而对于一些贪图方便与不喜欢啰嗦的人，他们往往喜欢“速泡”方式，钟情于袋泡茶或者速溶茶。

袋泡茶是现代人的产物，最大特点就是使用便捷，节省时间。只要将袋泡茶投入杯，再往杯中加入沸水便可，不用你去计量投茶量与茶水比例，真的很省心省力。

更有甚者，有人连冲袋泡茶的时间都不愿意支出，而是直接去商店买一瓶冰镇的茶类饮料喝。确实，买茶饮料挺便捷。因为你不需要烧水投茶也不要冲泡茶叶，且购买后就能瞬间获得快乐，最主要的是时间成本很低。

可是茶饮料与茶已经不是一个类别了，茶饮料着重点在于“饮料”上而非“茶”上。喝茶的话，还得亲自喝一喝用茶叶泡出来的茶汤才行，半成品可不行。我们姑且把袋泡茶称为“冲茶之法”，而把喝茶饮料称为“直饮之法”，这些饮茶方式要比前面提到的“泡茶”、“煮茶”来得迅速，支出的时间很少。

袋泡茶

接下来我们来说说前面提到的今人4种饮茶方式的时间成本，即是泡茶之法、煮茶之法、冲茶之法、直饮之法这4种饮茶方式需要支出多少时间？

以我泡（煮）白茶（春寿眉）为例，看看我要花多少时间才能喝到茶？

首先要提前准备好茶具、茶叶、水、电磁炉、烧水器等物品，此外我不将准备道具所花的时间计算进去，而是直接从烧水开始算时间。

因为以我个人泡茶（煮茶、买茶饮料等）为例子，且茶类为白茶，所以所花的时间与大家泡茶（煮茶）时所花的时间难免会不同，有误差也是正常的，比如茶类不同，使用的盖碗、烧水壶等道具的规格不相同。

第一、泡白茶

1. 加水与烧水：3分05秒（半壶多）

2. 取茶与投茶：30秒

3. 洗茶与泡茶至出汤：1分05秒

4. 饮茶：30秒

总共花了：5分10秒

冲泡春寿眉：自己拍摄的照片（原创图片）

第二、煮白茶

1. 加水：40秒（先烧水再投茶）

2. 烧水：8分（我加的水比较多，大概有400毫升）

3. 投茶与加热：1分30秒（可以用之前泡过的白茶来煮，先煮一分钟，然后熄火，让余热烧半分钟）

4. 出汤饮用：50秒

总共花了：11分钟

煮春寿眉：自己拍摄的照片（原创图片）（其实煮秋寿眉、老白茶比较好）

第三、泡袋泡茶

1. 拆开包装，将茶包投入杯中：15秒（这里默认用开水瓶中的热水，所以就没有计算烧水时间）

2. 加热水与浸泡：3分钟10秒

3. 饮用：30秒

总共花了：3分55秒

袋泡茶

第四、买茶饮料

1. 取茶饮料到与老板结算：25秒（这里直接从进入商店开始算起）

2. 饮用：12秒

总共花了：37秒

茶饮料

从以上数据可以看出，煮茶的时间（11分钟）＞泡茶的时间（5分10秒）＞泡袋泡茶的时间（3分55秒）＞买茶饮料的时间（37秒）。

从时间成本上来看，买茶饮料喝是最省时省力的，煮茶是最耗时间的，而泡茶与冲袋泡茶的时间大致相同。所以年轻人不喜欢喝茶的原因是可以理解的，现代生活节奏快，街上的行人行色匆匆，他们都是一群追梦人，容不得半点得闲，自然抽不出时间来喝茶，所以哪种饮茶方式的时间成本低，那么就选哪种。

值得一提的是，比起今人来，好像古人更具有匠心精神，更舍得在饮茶上支出大量的时间。

那么古代人在饮茶这件事花了多少时间成本？

在回答问题前，我们先得了解一下古人的饮茶方式，众所周知，古人的饮茶之法与今人是有些不同。

我国饮茶方式主要经历4个阶段，分别是煮茶、煎茶、点茶、泡茶。

泡茶

01

煮茶：唐代之前的羹饮之法，主要以茶当菜，煮作羹饮

唐代之前的古人，主要分两个时期，一个是先秦时期，另一个是汉魏南北朝时期。

（1）、先秦时期

先秦时期的古人（远古时代，如三皇五帝时代），饮茶方式很狂野，直接吃茶叶（鲜叶），吸茶汁，把茶叶当口香糖来嚼着吃。

茶圣陆羽在《茶经》中记载道：

茶之为饮，发乎神农氏。

在《神农本草经》中记载：

神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。

西晋皇甫谧在《帝王世纪》记载道：

炎帝神农氏...尝味草木，宣药疗疾，救夭伤人命。

此外《神农·食经》中也有记载：

茶茗久服，令人有力、悦志。

以上种种记载都在说明，茶叶在远古时代（先秦）是被当作药的存在。而在秦朝之后的几个朝代（至唐朝中期前）的古人，他们则开始以茶当菜，煮作羹饮。

神农

（2）、汉魏南北朝时期

汉魏南北朝时期的古人的饮茶方式就比较柔和多了，如果说先秦时期的古人看重茶的“药用价值”，而汉魏南北朝时期则看重茶的“食用价值”，毕竟民以食为天。

关于茶叶的食物功能说法由来已久，“食物说”是很有道理的，它符合人类社会的进化规律。

他们的煮茶概念与今人不同，现代人用的是干茶（经过加工工艺制成的成品茶），而唐代之前的古人，是直接将鲜叶投入锅中熬煮，此外还会加入一些葱姜等调料品。

在《广雅》记载道：

欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。

而在《晏子春秋》中有这样的记载：

晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已。

西晋文学家傅咸在《司隶教》记载：

闻南方有以困蜀妪作茶粥卖。

看来古人是真的舍得花时间、花心思去研究怎么吃茶、喝茶。

茶叶被煮成汤之后，还可以配饭。

因为直接用鲜叶煮汤，所以茶汤味道可想而知，比较难以下咽，这也是古人在熬煮时会加入调料品的原因之一了。

在隋唐时期，古人已经学会制茶，也就是“烤茶”。

他们会将鲜叶蒸软、烤干，有的制成茶饼有的制成散茶、粗茶、米茶等。在汉魏至南北朝时期，那时候还没有专门煮茶的道具，所以常用鼎或者釜。

煮茶

言归正传，我们来算算唐代之前的古人，煮一锅茶汤需要多少时间成本。

先秦时期的吃茶就不多说了，重点来看看汉魏南北朝时期。

我们现代人煲汤的话，一般要花上2到3个小时，如果煲的是鱼汤，可能一两个小时就够了，如果是猪肉、羊肉等，时间就要久些了，姑且算3个小时。

现代人煲汤用的是煤气天然气，而古代人可没有这么先进的设备，都是靠人工生火，靠柴火、炭火等，所以需要的时间会久些。但是煮茶毕竟不是煮肉，煮茶的话，只要烧开就行了，所以时间会少些。

一般用煤气灶烧开一锅水，那么大概在5到10分钟。如果用柴火的话，大概在15到20分钟，如果锅比较小，那么时间会更短些。

综上所述，煮茶可能会花上20到25分钟左右。

煮茶

02

煎茶：唐代最流行的饮茶方式

在唐朝代初期，古人还喜欢沿用之前煮茶加料的方式，可是陆羽却不以为然，他提出了自己新奇想法。陆羽觉得喝茶要淡雅，拒绝加葱姜盐。

当时茶圣陆羽所在的唐代，主要有3种饮茶方式：

1. 煎茶（陆羽推崇的煮茶之法）

2. 痷茶之法（泡茶）

3. 煮茶之法（加葱姜等调味料）

那么什么是痷茶？

原来所谓的痷茶与元明清的泡茶法有些相似。

《茶经》中记载：

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。

意思是说，唐朝当时有分粗茶、散茶、末茶、饼茶这4大类型的茶，有的人喜欢烤、捶、熬茶等，将茶放在瓦罐里面，然后加入开水冲泡，达到饮茶的目的。

古人一般只用一些粗茶来痷茶，不会用好茶。

而陆羽却认为这种痷茶方式是不好的，也是不正确的。前面也提到了，陆羽不喜欢唐朝初期的煮茶加料的喝法，他说这样的茶汤就如同臭水沟里的水。

所以陆羽在《茶经》中写道：

或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳。

那么陆羽提倡的煎茶之法是什么样的？

陆羽在《茶经》中先是写了制茶饼的流程：

晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

先是采摘鲜叶，然后通过蒸的方式让茶叶变软，再将茶叶捣碎，接着烘干，等烤干后将茶串起包封住，这样茶饼就制成了。想要喝茶时，就撬下些许饼块，并磨成茶粉拿来煎茶。

唐朝人是比较在意饮茶的技艺，不仅要求煎茶的手法要老练，而且煎出来的茶汤要美味。此外，《茶经》中还详细记载了煎茶的步骤以及一些细节。

茶圣陆羽

比如在烤茶时，陆羽认为：

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。

意思是说，在烤茶饼的时候，我们要注意，不要在风大时候去烤饼，或者在残余的火堆里烤茶，因为在这2种状况中，火力不足，火焰飘忽不定，所以烤出来的茶就会冷热不均匀。

比如这取水时，陆羽认为：

其水，用山水上，江水中，井水下。

意思是说，在选择水源上，山崖中流出的泉水为上等，奔流不息的江中水为中等，经常有人喝的清凉井水为下等。

比如在水开的细节上，陆羽提出了“三沸”的说法：

其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。

意思是说，在煮茶的时候，当水被煮到水面有像鱼眼睛一样的水泡浮出来时，这便是一沸。紧接着，若水泡像珠子一般在水中翻滚，那么为二沸。再接着烧，如果锅中水如海浪一样翻滚，那么这便是三沸，而三沸的汤水就老了。

陆羽认为最佳为二沸：

第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心。

如何煎茶？陆羽认为：

第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。

意思是说，在第二沸时，先舀出一些沸水，然后用筷子在锅中心快速搅动，形成一个漩涡，然后加入茶末，这样茶末就能快速沉下去。等茶汤再次烧开，将之前取出的“二沸之水”倒入，静等片刻后便大功告成，可以出汤饮用。

茶经

如何倒茶？陆羽认为：

凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。

意思是说，沫饽是茶汤精华所在，分给客人饮用时，茶碗上的沫饽也要均匀。

此外，陆羽还很细心的提醒道：

凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。

也就是说，这一锅一升的茶汤，最多盛5碗，并且还得趁热喝最好。

话说回来，那么这一套煎茶下来，到底要花多少时间呢？我们来看看煎茶具体有几个流程？

煎茶的主要流程有9个：

1、准备茶饼，撬下些许来烤（陆羽认为，最好用木炭来烤，其次用硬柴火，烤茶的目的除了为了清洁，还为了激发茶叶的香气，也为了之后好碾碎）

2、将烤好的茶磨成茶末（将茶饼磨成细茶末，还得筛下，将细粉取来）

3、准备水（上中下三等水之说）

4、生火（炭火为佳）

5、烧开（有的人会加盐等调料品，再撇去浮在表面的“黑云母”的水膜）

6、投茶（投茶后要经过“三沸”的说法，投茶后的第一沸时，不能出汤，煎煮不够，要在第二沸的时候出汤，且在第二沸时，舀出一瓢水，然后再投入些茶末。到了第三沸时，再加入在第二沸时舀出的汤水，让沸腾停止。这叫做救沸育华，这样煎茶就算完成了。）

7、出汤（最好的是舀出的第一碗茶汤）

8、分茶（前三碗最佳，后两碗的话，不渴就不喝了）

9、饮茶（趁热连饮）

10、清洁茶具

如果从备茶开始算起的话，那么煎茶的时间一定会比我们现代人煮茶来得多。

一来生火麻烦，二来煎茶时细节太多，比如“碾茶”“三沸”“投茶”“出汤”这4点都大有讲究，且耗时间。

煎茶之法比煮茶、痷茶等来得更详细，所以花的时间要更多。但考虑到唐朝人煮茶不会用煮饭的大锅，所以时间会短些。

若不把准备茶与水源的时间算在内，而从生火开始，到饮用结束。那么时间成本大概在1个小时左右。

煎茶

03

点茶：宋代文人高雅的艺术追求

点茶盛于宋，它并非是宋代独有，在唐代也是比较流行。点茶是当时宋代的时尚运动，也是宋代文人高雅的艺术追求。

而将点茶这一饮茶方式推向最高峰的人便是宋徽宗，从他的著作《大观茶论》就可知一二。

宋徽宗虽是一位不称职的皇帝，但却是一位少见的文艺大咖。如果他不生在帝王家，或许能放开手脚，在艺术这一条路上登上最高峰。

大家都知道，宋朝是一个尊文的朝代，对文人很友善。而文人大多是喜欢追求文化和艺术的，所以在宋代，茶文化得到了空前发展。可以说，宋代是茶文化的鼎盛时代。

宋代上下，不管是大官还是百姓，都喜欢喝茶。

“点茶”这一茶道运动后来得到广泛开展，并且传播到世界各地，尤其对日本、韩国等国的茶道影响甚大。点茶有一套固定的表演流程，还有一套的点茶道具，比如宋代点茶使用的是团饼茶，有专门的点茶器，比如为茶筅，还有点茶服侍与茶礼。

点茶

那么点茶具体怎么做？

1、先烧水，不过宋代人喜欢用用釜烧水，然后装入汤瓶中，备用（点茶的水不宜过热，要凉一下先）

2、先是将团饼茶碾成茶末，然后把碾好的茶末放在茶碗里面（先洗茶具、温杯，此外用的是颜色比较深的茶盏，因为点茶的茶汤是比较亮的，用暗色的茶盏更能承托茶汤的美）

3、再注入一些沸水，将茶末调成糊状或者膏状（投一点茶末先，搅拌成膏状）

4、然后再加入沸水，并用茶筅搅拌（第二次多加一点水，用茶筅快速搅拌，搅拌是点茶的重头戏，手速要快且稳，手法以击打为主，水面出现蟹眼（小气泡），第三次加水搅拌，要搅拌出白色汤花。前面5次加水，以击打为主，第6次及以后以轻抚为主，第7次以周旋为主。（点茶七汤法））

5、搅拌的目的就是让茶末开始上浮，搅拌成一碗“粥”（茶盏里泡沫越多越好，可在汤面上以膏作画）

茶筅

宋代的点茶是一项高雅的艺术，品茶味并不是唯一目的，除了要品好茶汤，欣赏点茶的过程也是一大追求。

点茶的要领是“静”，是镇定自如，也是胸有成竹，更是泰山崩于前而色不变，它是宋代文人的艺术与精神追求。

总之，点茶快不了。

其实不管是煎茶还是点茶，碾茶成粉末最耗时间。

煎茶要在第二沸时下茶末，之后煮开还得加一下凉水，细节满满。此外像点茶中的搅拌，要打出汤花是很耗时间。

煎茶与点茶不同，煎茶需要先烤茶饼然后磨成末，而点茶直接将茶饼磨成末。煎茶要用风炉、扇子与鼎釜，点茶要用汤瓶与茶筅。

唐朝的煎茶之法比较严谨，细节比较多，而点茶注重在意境与气势。

宋代人也有喜欢煎茶的，但点茶是当时的主流，煎茶竞争不过，而后来随着南宋的灭亡，煎茶也沉入时间的深海中。

点茶的要点就是要茶筅击打出汤花，出现满满的细嫩泡沫才行，很考验你的腕力。

点茶的步骤很多，光是加水搅拌就有七次，很费精力，所以它的时间成本也不低，比煎茶来得久，大概在1小时到1个小时30分钟，如果是新手的话，估计时间会更久。

茶末

04

泡茶：流行于明清的饮茶之法，影响至今

泡茶之法最开始起源于隋唐，像唐代的痷茶之法与泡茶有些类似，不过痷茶用的大多数是粗茶，这种方式不算是当时唐代文人喝茶的主要方式。而到了宋代，点茶抢了泡茶的风头，虽然点茶从某种程度来说，它也算泡茶的一种。

而明清则对泡茶之法多有记载，明朝开国皇帝朱元璋就曾下过这样的诏令：

罢造龙团，惟采芽茶以进

朱元璋的一纸诏令，却让当时茶界有了翻天覆地的转变。

朱元璋有自己的想法。

他是草根皇帝，知道老百姓的难处，因为制作精致的团茶需要劳民伤财，所以他就停止进贡团茶，选择直接进贡芽茶，这样就省事多了。

从之前的团饼茶变为散茶。

茶的类型发生改变，使得泡茶方式逐渐成为当时的主流，而明清比较流行的泡茶方式为撮泡法。

茶盏

撮泡法如何操作？

陈师的《茶考》记：

杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。

其中茶瓯便是茶碗、茶杯的意思，撮泡法就是直接茶叶置于瓯、盏之中，再用沸水进行冲泡。

撮泡法在步骤上比煎茶、点茶来得简单，但你别看撮泡法很简单，里面的门道还是有很多，泡茶的茶具也蛮多的。

比如要涤盏、投茶、注汤、品茶。

除了撮泡法之外，还有壶泡法。

在《茶录》、《茶疏》等茶书中皆有记载：

壶泡法主要有藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶这些步骤。

还有一种工夫茶的泡法

清代工夫茶很流行，广东、福建等地比较喜欢用小茶壶泡乌龙茶。工夫茶的泡法的主要流程有：

治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶。

总的来说，泡茶确实步骤不多，主要有：

1、准备茶器（汤壶、茶壶、茶盏）

2、选择水源

3、生火（掌握火候）

4、烧水（烧出好水，与“三沸”相似）

5、泡茶（壶泡、撮泡、工夫茶泡法即小茶壶泡法）

明清时期的撮泡法与现代的泡茶差不多，所以时间上也差不太多，最多差在生火上。

如果用柴火烧一锅水，大概要15到20分钟。也就是说，明清泡茶的话，时间成本大概在20到25分钟左右。

茶

写在最后

我们来归纳一下古今饮茶方式的时间成本

古人：

1、唐之前的煮茶法，用时20到25分钟左右。

2、唐代的煎茶法，用时1个小时左右。

3、宋代的点茶法，用时1小时到1个小时30分钟左右。

4、明清的泡茶法，用时20到25分钟左右。

今人：

1、泡茶用时5分10秒

2、煮茶用时11分钟

3、冲茶用时3分55秒

4、买茶饮料用时37秒

由此可见，今人饮茶的时间成本是最少的，最长也才用了11分钟。

而古人4种饮茶方式，时间成本最少也有20到25分钟左右，最久达到了一个小时半。

那么我们不禁要问了，古人为何舍得下时间成本？

先不谈现代拥有先进的饮茶道具，节省了大量时间，而是我们光是看古人泡茶步骤的繁复性就知道，他们是有匠心精神的，他们对茶是极度热爱的。

因为喜欢喝茶，唐人与宋人是舍得花时间。

好像他们这些古人比我们这些今人更懂得舍得2字。

茶

其实舍得是一种哲学，也是为人处世的道理。好像万事万物皆在这2字当中，有舍才有得。

古人舍得为茶而花时间，所以收获了快乐。而反观如今许多年轻人，好像变得“吝啬”了。

舍不得在饮茶上花时间，其实并不是没有时间，只不过不愿意花在茶身上，不舍得的原因就是觉得喝茶是一件浪费时间的事。

但喝茶真的是浪费时间？

其实不然，茶为国饮，茶是最健康的饮料。喝茶有益健康，不必多说，大家也是知道的。茶叶种类丰富，每一种茶都有自己的特点，相信大家都能找到一款合适自己口味的茶。

喝茶自然不是浪费时间，喝茶能陶冶情操。

因为古人看到并明白茶是多么美好的东西，所以愿意舍得花时间在茶身上。而如今一些年轻人却看不到茶的优点，所以就舍不得了花时间。

舍得是一种态度，也是个人对某一事物的认知与理解。

若人们觉得它的价值比时间（花些时间的价值）低，那么就不舍得为它花时间，如果觉得它的价值很大，那就舍得为它花时间。

为何古人比今人更懂得舍得2字？

因为他们比我们更懂茶。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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