【原】食谱 | 绵软的日式生吐司，日本面包店一天能卖2万条！

日式生吐司，一款看似平平无奇的面包，却凭其口感风靡了日本的面包店。

它有什么过人之处呢？有人把它比作面包界的舒芙蕾，说它口感如云朵温软，入口即化。如果不亲自去品尝，可能难以理解其中的美味~

（动图来自SOOGIF）

💡 有人问，生吐司是“生”的吗？这其实是一个小误会哦。这里的“生”在日语中是不添加任何东西的意思，所以生吐司的“生”指的是不用另外加工，直接就能品尝哦。

家里有厨师机、发酵箱和烤箱的朋友，做起日式生吐司时几乎毫不费力，可以说它是一款新手也能轻松做出来的美味~

日式生吐司

By @ EVA小佳

「 材料 」

王后日式吐司粉500g，奶粉15g

细糖40g，蜂蜜25g，冰水100ml±

牛奶200ml，淡奶油60g，蛋黄20g

鲜酵母10g（或干酵母5g），无盐黄油50g，盐9g

「 工具 」

厨师机CM707

发酵箱CF-100A

蒸汽烤箱CO-745S

「 步骤 」

「1」将除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面。

「2」面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

「3」面团揉至完全扩展阶段，面团的拉伸性非常好。

「4」面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵约60分钟。

「5」将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

「6」将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

「7」将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「8」所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。

「9」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。

「10」发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入CO-745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。

「11」烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模，晾凉即可。

今日出炉

温柔的日式生吐司姑娘~

TIPS 小贴士

1、以上材料为2个450g吐司模具的量。

2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。