简食记 / 待分类 / 虾了虾了!大虾这样做,我能吃撑!

分享

   

虾了虾了!大虾这样做,我能吃撑!

2020-08-09  简食记
你喜欢吃虾吗?
其实,我不怎么喜欢吃!可是我家那位喜欢呀,于是隔三差五的就给他做一次……
我研究过不少关于大虾的做法,酸辣大虾,盐焗虾,干煸大虾……最受欢迎的还属油焖的做法。酸甜的酱汁包裹住大虾,再配上一碗白米饭,它非吃撑不可!
虾肉的营养,小简无需多言!它不仅含有多种人体所需的营养物质,而且其所含的优质蛋白是鸡蛋,牛奶的,鱼类的几倍,甚至是几十倍。真的是老少皆宜……
大家知道吗?这传统名菜油焖大虾,来自我们山东!
这是一种典型的鲁菜做法,鲜香中带着微甜,微咸,还有一丢丢酸味,只需一口便回味无穷!这道菜好吃与否,除了对口味的把控,火候也同样重要。既要让虾的鲜味渗出,又不能把虾皮煎糊,更要保持虾肉的完整性,一起看看小简是怎么做的吧!
所需食材:大虾,大葱,生姜,盐,料酒,白糖,番茄酱,大蒜。
做法,1:买回的大虾清洗干净,去掉虾须,虾枪,去掉虾线。
2:然后加入姜片,大葱,料酒,盐抓匀腌制30分钟。
3:炒锅烧热,加入多一点的食用油,放入控干水分的大虾,用小火慢慢煎至断生,盛出。
4:锅中的虾油留用,放入蒜末,姜末炒香,再下入番茄酱炒香。
5:随后下入大虾略炒,然后加入少许的清水,盖上盖子,烧2-3分钟。
6:看见汤汁比较粘稠,再淋点食用油,翻匀就可以出锅了。
技术要领总结:
1:为了让大虾吃起来更嫩,更入味。万不可直接下锅,多加腌制这1步。时间不要太长,20-30分钟就可以。
2:煎制过程中,锅中加的食用油多一点,再就是时不时的用勺子按压虾头,逼出更多的虾油,吃起来也会更鲜美。
3:虾肉煎好以后,将其捞出,然后再炒小料。这样做的目的是,能把小料炒的更香,尤其是蒜末。
4:烧制时,一般来说3分钟左右就行,如果汤汁太多的话,可以少加点水淀粉勾芡,芡汁不要太多,薄薄一层就可以。
其实,想要油焖大家好吃,除了腌和焖要注意以外,还要牢记1个小技巧,那就是煎的时候,不停的用勺子按压虾头,让其出更多的虾油,这样做的油焖虾虾肉更鲜嫩,绝对比大厨做的还要好吃……
这种油焖大虾跟番茄大虾很相似,下面小简再教您另一种做法,一起看看吧!
买回的大虾清洗干净,虾枪,虾须,虾线,一定要去除,然后腌制30分钟。
腌好之后排上一层薄薄的淀粉,6成油温下锅,炸酥,捞出控油。
另起锅加入少许的食用油,爆香蒜末,然后下入番茄酱炒香,再加入白糖,白醋炒香。
随后开大火,将汤汁烧沸,倒入炸好的大虾,快速翻炒均匀,淋点食用油就可以出锅了。
油焖虾的口味偏咸一些,微微有点酸甜,虾肉更入味。而番茄大虾则是酸甜的口味,吃起来很酥脆。以上两种做法,都非常不错。有时间你也试试吧……

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>