相思牛肉粒

把牛腱子肉治净，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味后，下卤水锅里卤至软熟，捞出来沥水。待其晾凉后用刀切成大丁，放入六成热的油锅里炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。
锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炝香，掺入适量清水烧沸后，下入炸过的牛肉粒，并调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽和糖色，用小火收至汁水将干且亮油时，撒上熟芝麻，出锅装盘并稍加点缀，即成。