提起南北方的差异,那么主食不同肯定是板上钉钉,不容置疑。南方人爱吃米,北方人爱面食,面条、馒头才是心中所爱。南方人嫌弃面食容易让人长胖,北方人认为吃米不易于消化。 南北两方人为守护自己的主食排位而掀起网上论战,那么当馒头遇上米饭,非要进行pk的话,到底哪个更有营养呢?减肥选哪个好呢? 我们先来看看米饭和馒头在原生状态下的成分组成:每100克米饭中,含热量116大卡,含水70.9克,含碳水化合物25.9克,含脂肪0.3克,含蛋白质2.6克。 每100克馒头中,含热量223大卡,含水43.9克,含碳水化合物49.8克,含脂肪1克,含蛋白质7.8克。 从这上来看,似乎馒头含热量更高,脂肪更多,但是蛋白质也要高些,不过主要营养成分都是碳水化合物,也无多大区别。 听到这肯定有人反对,这样比不公平,谁吃剩的大米和馒头啊。确实食物经过不同的烹饪,会产生一种奇妙的化学反应,最终成品影响到它的营养素。 同样重量的面和米将它们做成香喷喷的白米饭和馒头时,吸水量,热量都会不同。同样重量的熟食,吸水少的自然包含了更多的原材料,而热量也就会相对更高些。 生米做成熟饭,首要的就是要添水,米饭的吸水量很大,含水量达到71%左右,所以说我们用100克大米往往可以煮出来200多克的米饭。 而馒头则是非常不能吸水的样子,含水量仅仅勉强达到44%,拿一个100克的大馒头和一小碗的100克米饭来比,那简直是小巫遇到了大巫,高下立见。 那么吃米饭和馒头哪个更容易发胖呢?减肥我们讲究的就是要吃得少,饱得快。因此食物就要满足热量少,而可以吃很少就饱的。 含同样多热量的食物,肯定是体积大的更容易让人吃饱。米饭里含水分多,少吃一点就容易获得饱腹感。但是面粉中含蛋白质又比较高,所以馒头扛饿,但是因为含水量小体积小,一不小心就会吃多。 再从血糖反应上来看,血糖反应低得那么也比较容易扛饿,米饭和馒头相比,馒头的血糖反应要高一些。 综上所述,米饭和馒头没有谁比谁更有营养之说。要是想减肥,那么还是选米饭比较好。如果你要选择吃馒头,那么量就要减半,不要吃多了。 不过,我们说想要健康,食物就要多样化,所以不必盯着一种食物来吃,主食还是要搭配着吃才好。 粗细粮搭配才能为身体提供更多的膳食纤维和维生素B族等营养物质,才利于降低糖尿病,心脑血管疾病,肥胖等的发病率。 我们在做饭时,可以选些杂豆,粗粮加入白面和米饭中,比如煮粥时加些红豆,绿豆,小米,蒸馒头时加些玉米面,荞麦面等,这样不仅可以改善口感,还有营养。 想要减肥,其实吃米还是吃馒头并不重要,关键还是搭配要合理,营养要均衡,最重要的还是这一点,一定要运动。 |
|