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南瓜炖鸡  食材 鸡1只、南瓜300g、八角适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、盐5g、老抽1勺、生姜1块。 做法 1、鸡肉处理干净备用。 2、南瓜切块备用。 3、锅里油热放入生姜八角花椒香叶桂皮爆香加入鸡肉。 4、炒至变色，加入老抽，加入南瓜块。 5、翻炒两下加入适量的水，炖至收汁加盐出锅。 胡萝卜山药炖鸡腿  食材 胡萝卜大半个、山药半戴、大鸡腿2个、姜适量、葱适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣酱一小勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。 做法 1、大鸡腿2个，剁成大小适中的块，洗净血水。 2、锅内适量清水，焯一滚儿捞出，洗净浮沫备用。 3、锅内适量油烧热，姜，葱，蒜，干红辣椒，花椒，冰糖炒一下。 4、鸡块放入，适量盐，生抽，老抽，蚝油调味翻炒一下。 5、一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀上色。 6、适量开水没过鸡块，中小火炖15分钟。 7、胡萝卜切滚刀块，山药去皮切滚刀块。 8、山药胡萝卜放入，继续炖15分钟。 9、香葱和小米椒放入锅中，翻炒一下关火盛盘。 番茄炖牛腩  食材 牛腩800g、番茄2个、香菜10g、葱叶小许、纯净水1500克、食用油半匙、葱适量、花椒八角小许、食盐4克、鸡精2克、姜适量。 做法 1、新鲜牛腩切块，冷水下锅，煮开锅即可，洗净浮末放砂锅里，加纯净水。 2、放食盐，大火煮开，改小火炖1小时，炖好牛腩。 3、番茄洗净，用汤勺把外皮均匀刮一下，去掉番茄皮改刀。 4、葱姜切小块。 5、热锅冷油，放食盐和花椒八角，放番茄翻炒，放生抽。 6、翻炒至番茄融化的感觉。 7、取牛腩和汤汁放番茄里，中火炖10分钟，放鸡精。 8、香菜和葱叶切末，关火放菜末装盘。 铁锅炖大鱼  食材 三道鳞鱼1条、五花肉100g、大葱1颗、姜1块、蒜6瓣、干辣椒3个、小葱2颗、精盐适量、一品鲜酱油三匙、蚝油一匙、白酒50g、啤酒一瓶、胡椒粉适量、老抽少许、白糖适量。 做法 1、准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 2、鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。 3、两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的入味。 4、大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。 5、五花肉切稍厚一点的片。 6、锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。 7、先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。 8、下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。 9、烹入料酒，顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。 10、再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。 11、盖上盖上大火烧开，中火慢炖，中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。 12、大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。 13、浇在鱼身上即可，撒上香菜小葱花末即可享用。 红烧鸡翅炖香菇  食材 鸡全翅800g、香菇250g、土豆1个、葱一段、姜一块、八角二个、桂皮一块、花椒数粒、香叶二片、精盐适量、生抽二匙、老抽少许、料酒适量、白糖少许、鸡精少许、蚝油一匙。 做法 1、鸡全翅凉水下锅，加入葱段姜片，料酒大火烧开，撇去浮末，再煮一、二分钟捞出，清洗干净控干水份。 2、准备调料，大葱和姜切片，香菇洗净去蒂切瓣，土豆切滚刀块。 3、锅中加适量食用油下入冰糖，小火熬制，用勺子背不断的搅动，炒到冰糖出现细小的泡泡，呈琥珀色。 4、下入鸡翅煸炒上色。 5、下入葱姜，八角，花椒，桂皮和香叶继续煸炒出香味，添加适量清水。 6、加入香菇，这时开始调味，加入精盐，东古一品鲜酱油，蚝油，料酒，少许老抽上色，少许白糖提鲜，盖上盖子，大火烧开小火慢炖。 7、炖到鸡翅快要熟时下入土豆块继续炖 十五分钟。 8、炖到汤汁浓稠时加鸡精即可出锅。 冬瓜炖排骨  食材 排骨300g、冬瓜500g、八角1个、姜5g、花椒5g、盐3g、冰糖20g、桂皮1块、料酒10g、老抽10g、食用油10g。 做法 1、排骨洗净，用清水浸泡10分钟去血水，捞出备用。 2、锅中倒入适量的清水，将去好血水的排骨冷水下锅。并倒入适量的料酒、生姜，大火烧开撇去浮沫。浮沫撇净后关火捞出，过一遍凉水，使肉质更加的紧致，备用。 3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入适量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至两面微微焦黄。 4、锅中倒入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀，使排骨表面挂上一层糖色。 5、再倒入生抽、老抽翻炒均匀，使冰糖完全融化。 6、冬瓜洗净，削皮切块盛入碗中，备用。锅中倒水没过排骨，开大火盖上锅盖，煮20分钟，煮至沸腾。沸腾后倒入切好的冬瓜块，加盖焖煮5分钟。 7、焖煮后加入少量的盐调味，开大火收汁至汁水浓稠，就可盛出食用。 黄豆炖猪脚肉  食材 猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。 做法 1、葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。 2、提早泡好黄豆。 3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。 4、倒入黄豆和酱油，再倒入陈年老酒。 5、放入两小勺的盐，放入味精，再来点老抽上色，来点白醋去腥提鲜。 6、然后将这些所有食材搅拌均匀。 7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了。 三黄鸡炖蘑菇  食材 三黄鸡750克、蘑菇150克、粉皮适量、香菜一颗、花生油两勺、料酒两勺、黄酒两勺、蚝油一勺、生抽两勺、盐适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量。 做法 1、三黄鸡切块，清洗干净，锅内加冷水、料酒、花椒后，将鸡块焯水。 2、焯水以后，清洗干净浮沫。 3、蘑菇洗净备用，葱、姜、大料准备好。 4、锅内放油烧热，倒入葱、姜、大料。 5、倒入鸡块翻炒一会，倒入蚝油，生抽炒匀。 6、倒入适量开水，炖30分钟。 7、放盐调味，放粉皮，放蘑菇。 8、一起炖10分钟关火 出锅，撒香菜。 红烧肉炖茄子土豆  食材 绿茄子2个、土豆2个、红烧肉适量、精盐适量、一品鲜酱油适量、大料1瓣、鸡精适量。 做法 1、茄子用手掰成小块，用手掰的味道比用刀切的味好。 2、土豆用羹匙掰小块。 3、大葱切葱花，姜切末，大蒜切块。 4、锅中加宽油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入茄子煸炒。 5、待茄子炒到发软时放入土豆块继续煸炒。 6、放入没过食材的清水，开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，大料。 7、放入红烧肉，盖好盖上，大火烧开，小火慢炖，炖到汤汁浓稠，土豆茄子软烂，出锅前调入鸡精就好了。 泥鳅炖豆腐  食材 泥鳅300g、豆腐200g、黄酒20g、盐4g、姜20g、干辣椒5个。 做法 1、买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质。 2、捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。 3、豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下入泥鳅豆腐也放进去。 4、应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝。 6、姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。 7、小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。 |
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