用料
做法步骤1、黄油室温软化，加入砂糖后充分打发，一共要打发5分钟以上，至黄油充分的蓬发。 2、将鸡蛋4个打散，分次加入到黄油糊中。磅蛋糕中鸡蛋含量比较高，很容易油水分离，鸡蛋需要分4次以上加入，每次加完鸡蛋之后，要继续搅打2分钟，要等鸡蛋完全被黄油吸收后，再加下一次。 3、用面粉筛将面粉筛入面糊中。 4、用橡皮刮刀拌合，要完全拌匀至看不到干粉。 5、剪张合适大小的油纸，垫在烤盘底部，以方便脱模，挤入蛋糕糊。 用刮刀将表面略略抹平。烤箱预热180℃，入炉中下层烘烤。 6、烘烤20分钟后，至表面有点结皮的时候，取出，中间画一刀，再继续烘烤。 7、继续烘烤20分钟，至蛋糕表面上色 （烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整） 8、将糖水材料的热水24g，砂糖8g混合，搅拌到糖溶解，备用。 磅蛋糕出炉之后，趁热立即刷上糖水，注意边角需要多刷一些。 放凉后，用保鲜膜包紧，室温回油2-3天后食用，口味最佳。 小贴士1 这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发，所以打发时间一定要到位，打发好的状态，黄油应该是非常明显的变白，体积也增大很多。 2 加入鸡蛋的时候，一定要分次，避免油水分离，每次要充分打发2分钟，再加下一次。 3 新手一开始做的时候，可以添加2-3g的泡打粉，来弥补黄油打发的不足。 4 传统磅蛋糕是比较甜的，可以适量减少一些糖，但不要低于160g，不然空气不容易打进去，会影响口感哒。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台； 100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 附录： 磅蛋糕配方及做法 磅蛋糕原始涵义既是，鸡蛋、糖、黄油、低粉各一磅做成的蛋糕。所以，磅蛋糕的基础配方可以表示为鸡蛋A个（重量X克）,糖X克，黄油X克，低粉X克。 实用基础配方: 【原味基础面糊】 黄油 100克,糖粉 60-80克,鸡蛋液（常温)100克,低筋粉 100克,泡打粉 2克.(X常用100、120、150、180、200克) 实用配方一：无盐黄油200克，糖粉140-150克，全蛋液200克，低筋面粉200克，玉米淀粉20克，泡打粉5克，牛奶50克，海盐2克，香草豆荚1根。 实用配方二：黄油 200g，细砂糖 200g，蛋糕粉 200g，鸡蛋 200g，（约中等大小的鸡蛋4个）糖水材料：热水 24g砂糖 8g 实用配方三：鸡蛋2个，黄油120克，糖粉120克，低粉120克，泡打粉3克。 磅蛋糕做法：（以配方二为例） 1、油室温软化，加入砂糖后充分打发，（传统磅蛋糕是比较甜的，可以适量减少一些糖，但不要低于80%，不然空气不容易打进去，会影响口感哒。）一共要打发5分钟以上，至黄油充分的蓬发。（这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发，所以打发时间一定要到位，可用低速混合，以免高速飞溅，高速打发至体积变大，颜色变白。盆壁的黄油至少要刮下来，再打一次。打发好的状态，黄油应该是非常明显的变白，体积也增大很多。） 2、将鸡蛋4个打散，分次加入到黄油糊中。磅蛋糕中鸡蛋含量比较高，很容易油水分离，鸡蛋需要分4次以上加入，每次加完鸡蛋之后，要继续搅打2分钟，要等鸡蛋完全被黄油吸收后，再加下一次。（一定要分次，避免油水分离，每次要充分打发2分钟，再加下一次。） 3、用面粉筛将面粉筛入面糊中。（新手一开始做的时候，可以添加2-3g的泡打粉，来弥补黄油打发的不足。或者从一开始即分蛋，然后打发蛋白霜后再混合的方法。） 4、用橡皮刮刀拌合，要完全拌匀至看不到干粉。 5、剪张合适大小的油纸，垫在烤盘底部，以方便脱模，（或刷上薄黄油）挤入蛋糕糊。 用刮刀将表面略略抹平。烤箱预热180℃，入炉中下层烘烤。 6、烘烤20分钟后，至表面有点结皮的时候，取出，中间画一刀，再继续烘烤。 7、继续烘烤20分钟，至蛋糕表面上色 （烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整） 8、将糖水材料的热水24g，砂糖8g混合，搅拌到糖溶解，备用。 磅蛋糕出炉之后，趁热立即刷上糖水，注意边角需要多刷一些。 放凉后，用保鲜膜包紧，室温回油2-3天后食用，口味最佳。 |
|
|
