  坚果，因其丰富的营养价值和清香松脆的味道，是很多人喜欢的休闲零食。香脆的口感搭配爽虐的电视剧情，一吃便停不下来，岂是一句逍遥能够形容的。  尤其这种小袋坚果，因其种类丰富又方便携带，成为近几年备受追捧的“网红坚果”。  于是我们就有这样的体验：吃着吃着，吃到了一颗超级苦的！ 但是你以为光吐出来就没事了？那你可就太低估这坚果的威力了…… 近日据媒体报道，家住浙江海盐的姚先生，在网上以126元的价格购买了2盒国内网红品牌的坚果，查出该坚果中霉菌数量比正规的产品超标了10倍多。 看了这新闻，经常吃坚果的朋友们该瑟瑟发抖了，可是这霉菌超标到底是个什么意思呢？它有什么危害呢？  霉菌超标主要原因是生产环境脏乱或者运输不当，坚果发生了霉变，产生了一种叫做“黄曲霉素”的物质。 你可能对这种物质并不了解，但是它的毒性比砒霜大68倍，1毫克黄曲霉素就能导致肝癌，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 除了肝癌以外，黄曲霉素还能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌等。而且黄曲霉素极其“狡猾”，藏匿在与我们生活息息相关的各种地方，它特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，因此常被我们忽略。  您可能会说：“这不用担心！我给我们家孩子老人买的都是正规昂贵的好坚果！” 但您不知道的是，老人和孩子这类人群，在食用坚果时是需要格外注意的： 1.儿童 5岁以下儿童的吞咽功能还没有发育完全，在吃东西时容易把异物吸进气管，尤其是被坚果这种小颗粒的硬物呛到，导致呛、噎事故的发生。因此5岁以下儿童在进食坚果类食品时，还是最好提前将其研磨成粉状，并用水冲泡成液体。 2.老人 坚果多是由烘焙、煸炒等方式制成，且在加工过程中会添加大量的盐、味精等调料，会增加人体内钠的滞留机会，使血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高，因此老年人食用坚果须限量。 3.疾病患者 坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。 此外，坚果在炮制过程中，还会使用香料等添加成分，它们当中有些会使中枢神经系统兴奋，这对心血管病人来说是非常危险的。  特殊人群的饮食事项我们理应注意，这些有关坚果的小常识也同样必不可少： 1. 食用必须“限量” 《中国居民膳食指南》建议大家每日摄入大豆及坚果类食品30-50克，具体到量的话，基本就是：瓜子：一小把；核桃：3~4颗；开心果：12颗~14颗。  2.“原味坚果”更好 无论是五香味、蜂蜜味，还是抹茶味，“重口味”也就意味着添加了其他配料、添加剂，经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。甚至不法商家会钻空子，将已经发霉变质的坚果用调味品蒙混。因此选用“原味坚果”，不仅营养价值更高，也更安全。 3. 尽快食用完 我们常说“好东西要趁热吃”，那坚果也不例外。坚果脂肪含量高，易变质，所以开袋后应尽快吃完。如果吃不完，应密封保存，置于阴凉干燥处，并在一周内食用完毕。若发现坚果发霉或者吃在嘴巴里有苦味、刺喉的辛辣味，要及时吐出并漱口。 4.警惕特别光亮的坚果 为了让坚果的卖相更好，保存时间更长，有些商家会在加工坚果时抹石蜡。而抹了石蜡坚果在炒制之后，会产生一些有害的金属物质，过多食用不仅危害健康，更有致癌风险！  聊了这么多注意事项，得赶紧剥几个核桃补补脑。 你呢？你喜欢吃什么坚果呢？评论区告诉我，抓一位幸运读者给我剥核桃。 ▼ 关注我，走进临床医生的生活！ -Dr.X- 一个医学博士、外科医生和三娃奶爸 《学会看病》作者 带给你有态度、有温度的健康干货和育儿锦囊~ 关注我，每天多一点健康 |
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