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近日，一则新闻报道，南宁一位女子，每天吃 1 包坚果，连吃 3 个月后竟然被查出了高血脂。 新闻截图 坊间还有一种说法：吃一粒发霉的花生，肝脏排毒40天，这是真的吗？！ 读到这您是不是着急了？先别急，咱们先来了解这到底是是怎么一回事。  平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它--黄曲霉毒素。  黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也很高。 目前，黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。 吃苦事小，中毒事大。 花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！ 如今我们谈癌色变，可在现实生活中有很多看着不起眼的生活习惯或认识误区本身就是致癌诱因，可偏偏长期伴随在我们身边却不被知晓。  (1)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄; (2)谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色; (3)选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买; 坚果营养丰富，富含植物纤维，而老人容易患高血压、心脏病、痴呆症、癌症和糖尿病等。
老人吃坚果可以防治便秘、保护心脏和抗衰老等。那么，老年人适合吃什么样的坚果呢？  开心果可谓“心脏之友”，可降低胆固醇含量，减少心脏病。但贮藏时间太久的开心果不宜再食用。 医学家认为，葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。 栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。 南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子可较有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。 南瓜子最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。 花生富含优质蛋白质、脂肪及多种微量营养素，在调整人们（特别是孩子）的营养平衡方面有很重要的作用。 松子被誉为“长寿果”，含有蛋白质、脂肪、糖类，而且松子中所含的脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于人体健康的必需脂肪酸；
钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。松子存放时间过长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食松子。 榛子营养丰富，含有人体所需的8种氨基酸，且含量远远高过核桃。榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。 由于营养丰富、味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果。榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。 常食杏仁的冠心病患者心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。 杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。
核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能，是温补肺肾的理想滋补食品和良药。 另外，吃核桃能润血脉、黑胡须、让皮肤细腻光滑等。 老人吃坚果好处多多，由于每一种坚果的功效各不相同，所以建议老人可以根据自己的体质选择适合自己的坚果。 水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。 鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。 只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。 (1)红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变; (2)土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质'龙葵素'，这是一种神经毒素，可抑制唿吸中枢; (3)发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡; 发霉部分去掉就可以吃吗？ 答案是:不能！看不见发霉≠没有霉菌！ 我们看到的'发霉部分'，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。 高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。 即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。 霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者唿吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉！ 文章综合：中日友好医院张聪、99健康网、科普中国、桂林市人民医院谢琪 |
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