|
昨天跟大家分享的关于意式浓缩咖啡的研磨度的问题，相信大家对意式浓缩咖啡的研磨度都已经会把握了，今天再跟大家分享关于意式咖啡的粉量、液重和萃取时间的把握 粉量： 首先过多的粉量会导致流速过慢，甚至会无法安装到冲煮头上，其次过少的粉量会导致流速过快，这样萃取出来的粉饼会呈现稀泥一样的状态，这是因为冲煮头和粉饼的间隙过大，萃取的时候水流会让粉饼翻滚，建议大家使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些，其次找商家了解粉碗的承载量，例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16g~20g）之间是比较合理的  液重： 液重跟粉量也是息息相关的，我一般萃取的液重为粉量的两倍，如使用17g的粉量，萃取出来的液重为34g左右，有的朋友会选择观察毫升量，但我更建议大家观察克重，因为咖啡虽然是液体，但是油脂是不可忽视的一大因素，随着时间的推移，油脂会逐渐消散，这时候测量毫升量就不够准确了  萃取时间： 停止萃取的时间截点，也是决定一杯浓缩最终口感的重要因素，虽然大部分的咖啡机都有一杯份的量自动萃取，但我还是喜欢自己计算萃取时间，一般的萃取时间为20秒-30秒左右，咖啡液的颜色如果明显的变浅了，流速变大的时候，应该马上停止萃取，否则会导致萃取过度的情况 |
|
|
