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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用还是比较精通的，可能对于你的这个提问会有无数的专业回答，但是我相信我的回答更真实，更有内容。  为什么要说我的回答更加的真实呢，很简单因为我对香料的认识全部基于使用方面，而更多的人对香料的认识，大多来源于各种网络上的理论，我并不是说网络上的理论不对，个人认为理论的学习是要在有一定使用经验才会有深刻的理解，不然光说不练，侃侃而谈是毫无意义的。 问题不严谨首先要说明一点的是，你的这个问题不是很严谨，我也不知道这么多的回答是怎么回答的，为什么这么说呢，因为你所说的香料回味无穷，口齿留香的作用，这句话有些问题。 第一点，香料在使用前，也就是香料本身的味道和做成成品的味道会不同 第二点，不清楚你问的是香料使用前会口齿留香，还是在使用后能够达到这个效果 而这两点其实对于你的问题的结果是有很大的区别的，下面我就说下比较常用的一些香料，在使用前或者使用后，有哪些常见的香料能够达到你的这个效果，  个人主页有非常详细的拉面视频教程，和一些配方的分享，感兴趣的可以去看下 香料使用前的味道我可以很肯定的回答你的是，几乎没有任何一种香辛料在使用前的味道会有你说的口齿留香，回味无穷的这个作用。 为什么这么说呢，因为不管是哪种香辛料，它们既是香辛料也是中草药，都具有药用价值，如果只是单独品尝香料本身的味道，几乎所有的香辛料在入口前都是带有苦涩味道的，这种苦涩的味道有些是香料本身就带的，有些则是因为香料加工所造成的。 而很多网上的讲解香辛料的人，大多讲的香料味道其实更多的是，香料在使用后的味道，还有一些是根据香料里所具有的一些化学成分所的来的味道，但是实际上任何一种香料入口基本都是偏苦涩的，而有一些香料则是在后续的品尝中会有其他的味道存在，例如，小茴香，八角之类的。  定时出拉面视频教程，分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的各类教程 八角举例说明 因为八角是是普通家庭中使用较多的也是比较了解的，简单说一下八角，八角味道比较重，药香为比较足，这是光靠闻所得来的结论，而实际上，八角本身的味道，入口的时候发苦，但是用舌头去舔八角的断裂处，会能明显的感觉到甘甜的味道，这种甘甜的味道与甘草的甘甜还略有不同，甘草只是单纯的甜，而八角的甜则是带有一些轻微的药味，也就是本身的料味， 小茴香举例说明 小茴香很多人都认识，而且小茴香基本是餐饮行业中最万能的一种香料，基本都能用到，而大家对小茴香的认识也只是小茴香本身有一种独有的芳香的味道，但是小茴香本身是什么味道，估计绝大多数人不清楚，因为网上对小茴香的所有资料的介绍几乎都是说的是小茴香在制作美食成品后的味道，但是实际上小茴香本身也是略微甘甜，而小茴香本身的味道很有意思，小茴香本身的味道非常像八角的味道，但实际上两者在用鼻子闻的时候则是两种截然不同的味道，有不信的可以去拿些小茴香品尝一下。  分享拉面知识，关注我在家教你做拉面，感兴趣的可以去看下个人主页 有香料就能做出好的味道么同样的香料，为什么有些人做出的味道就好，就些人做出的味道就不好，很简单，有些人是因为看了太多的网上的资料，按各种比例公式制作，这样的人做不出来好的味道很正常，因为他不懂香料，为什么说他不懂，可能这个人能把每一种香料的各种信息说的非常准确，就是因为他所知道的都是一些理论，而在实际应用中没有那么多条条框框，味道这个东西不是一成不变的，味道是纯在各种各样的变化，而导致这些变化的因素有很多。 不同的食材的制作既是添加的是同一种香料，同一种用量，也会有不同的味道，同时就是同一种香料都会有不同的品质，价格也不同，品质的不同也会导致味道上的差异，像这些只有在实际操作中才能感受到的东西，网上的理论是没有的。 香料的使用不是制造原子弹，没有那么精确和精密，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品后的味道是什么样的，而这些全都是要靠长期的使用才会有的经验。  定时出拉面视频教程，讲解各种拉面知识，分享一些配方的使用和讲解 香料的分类很简单我曾在我的一起讲解过香辛料的分类，而这分类是个人的理解，因为本人常用的香辛料大概有50多种，有人可能会说我一个做兰州拉面的怎么能用到这么多，你说的没错，我虽然是做拉面的，但是我做的是餐饮，我的之前开店的时候，不仅有兰州拉面还有一些卤菜熟食的制作，千万别小瞧一个做拉面的，就这一碗兰州拉面你知道需要用到多少香料么，拉面馆有4大配方，汤料配方，煮肉料配方，炒面料配方，辣子配方，这还不算一些其他面食所用到的香料。 香料个人理解分三类，味道，作用，上色，所有的香料都可以高度概括味这三类中的某一种，而在这三类种其实要细分也可以分出来很多不同的种类/ 例如 姜，大红袍，辣椒，这一类是有辛辣感和热感的香料 桂皮，桂子，桂丁，丁香，檀香这一类是有独特的香气，而且香气很浓烈，浓香类型的香料，这些香料大多比较少，但是也有用的很多的，因为本人见过制作某一特色食物丁香的用量非常非常的大，几乎颠覆了本人对香料的认知，但是做出来味道确实好。 茴香，香叶，千里香，香茅草，这一类型的味道比较清香的，属于芳香型的香料。 剩下还还有一些类别，不再说了，因为还有很多果实类型的香料，大多用的都是其作用，而且个人家中用到的也比较少，  分享拉面知识，关注我在家教你做拉面 香料使用后的味道为什么上面要说那么多跟问题没多大关系的东西呢，可能对于这个问题，我可以很简单的用一句说明白，而我却要用这么多字说出来，原因就是这个问题其实涉及到很多知识点，因为提问中含有很多对于味道的形容词，口齿留香，回味无穷。 但是我想说的是，这些个形容词有些过于夸大香料的作用了，香料其实没有那么神奇，也不会有回味无穷这样的效果。 美食的理解 无论是哪种美食的制作，香料使用的前提都是基于一个标准，就是在不影响食物本身的味道，适当的添加香料改善食物风味同时去异增香，如果某一类香料的味道盖住了食材本身的味道，那么做出来的东西味道基本好不了，想那些大师级别的厨师和一些品牌的美食都是在尽量还原食材本身的味道，所以美食的制作不要想着用某一类香料就能做出很好的味道。  定时出视频讲解各种拉面技巧，定时分享一些配方，定时出一些视频教程 回味无穷的不是香料 之所以这个问题中会说某一类香料会有回味无穷的效果，那是因为真正吸引你的可能是你所品尝到的食物，恰到好处的放了一些香料，而真正吸引你的其实是食材本身的味道让你留恋。 又或者是你只是想知道哪种香料有能达到回味无穷的效果，如果是这点，我可以很肯定的回答你，没有任何一种香料能有这种效果，因为香料本身的味道并不是网上简单的只言片语所能概括的。 结语；香料没有那么神奇，不要过于夸大，香料的使用也没有那么复杂，更没有什么公式，只要多用多尝，你也能够掌握其中的奥秘。 如果有对面食制作感兴趣的或者喜欢兰州拉面的可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的视频教程。 |
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