话说扬州人的吃茶习俗文 / 张晓波 ( 安徽铜陵 )  扬州人早、中、晚都爱饮茶，故有“皮泡水”之称。大抵早茶宜浓，可以润喉醒目；午茶需烫便于进食爽身；夜茶要淡，便于酣然入梦。 扬州亲友酬酢，最多的是相邀到茶馆吃茶。以茶会友，除了清茶一杯，总是糕点餠饵满笼满瓯。扬州人亲友之间，平素发请帖，假座酒楼，觥筹交错，藉以联欢话旧等的并不多见，却特别喜爱邀人茶聚。若遇有多时未见的亲友，则必定相邀进茶馆吃茶，扬州人称为“聚聚”。这在扬州是一种极普通的待客方式，多属口约，不须发帖。以手续论，既很简便；从费用论，也很俭省。 由于扬州人酷爱饮茶，故大街小巷，茶肆林立。看过《扬州风土记略》云：“扬州教场，地市势阔，小摊林立，四面多茶寮，由朝至暮，辄高朋满座，抵掌谈天，故北方人谓扬人为----喝相如，此种设备，县城均有，即乡镇亦有之。” 这些茶馆并不专事卖茶，还主营却有干丝、点心，汤面等各样名目，提供给茶客选点。茶客们也非专为品茗遣兴或果腹充饥，大多另有主题，诸如：宾朋酬酢、江湖盘道、买田卖地、典房租屋、说事打合、提亲说媒、评事说理、排难解纷、生意人买卖成交、手艺人投师收徒、读书人衡文论诗、办案的侦事辑凶......几乎无一事不上茶馆，无一日不去茶馆，使得各处茶肆，家家生意兴隆，高朋满座。 扬州还有吃“讲茶”的习俗。过去教场的正阳楼和九如分座，就是专供人们吃“讲茶”的地方。所谓“讲茶”，其实是一种颇具地方特色的民俗。过去扬州人遇有民事纠纷，最怕惊动官府，俗话说：“八字衙门朝南开，有理无钱莫进来”。遇有亲友龃龉、邻里争吵、房界侵占、交易纠葛、债务纠缠、毁约失信等事，常在两厢情愿的情况下，相约“到教场茶馆里评理”。冲突双方公请几位地方绅士、社会贤达，或为帮会大亨，或为街坊保甲，莅临裁决，届时鱼贯入场，先由堂倌奉上每人一碗清茶，继由裁决诸人互推一位深孚众望者当“主持人”，再由冲突双方当众陈述纠纷始末。并准两边带来的亲朋作证或补充陈说，虽然各执一词，但都轻言慢语，很少出口不逊，否则便由损体面，遭人轻视。裁决诸人通常以排难解纷的面貌劝导和解，如果双方同意让步，取得一致，谓之“吃和茶”，自此即双方修好，不再犯难，茶资由堂倌点碗报数，两边各付一半，并点火鞭以挂，共贺和解成功。如果有一方坚持己见，非得见个输赢，主持人便吩咐两边展开辩论，判断是非曲直。输理的一方不但支付当日的全部茶资，还得当众书写“服输帖子”，交给对方存执，并燃放鞭炮，以示赔礼道歉，若输方恃强不服，一时盘碗乱飞，大打出手，谓之“绷场”，主持人有责任报请警局裁决，不仅肇事者要受刑事拘留处分，输理者还得赔偿店方所有损失，店家往往将历年破损的盘碗杯碟统统加入算帐，所以双方多能慎重从事，绷场局面，很少出现。 （网络配图） 旧时扬州人除进茶肆以外，随处都可饮茶，进书场听书，堂倌先奉上清茶一盏，谓之“书茶”，进入浴室洗澡，也须泡壶清茶，在座位上自斟自饮。 男女订婚，男方向女方下聘，必送茶礼。明朝陈跃华的《天中记》说：“凡种（茶）树必下子，称植则不生，故聘妇必以茶为礼，意为从一（叶）而终。”故扬州俗谚有云：“一个女儿不吃两家茶”。长辈过寿，晚辈必送茶叶，谓之“寿茶”；砌房上梁则在梁上悬挂茶叶一袋，谓之“发茶”；新娘进门，先后需吃“莲子茶”、“枣子茶”、“桂圆茶”，统谓之“三道茶”；防止小儿疰夏，问七家乞讨茶叶饭，叫做“七家茶”；儿童入学，喝杯清茶。叫做“状元茶”。 在扬州早年还有一种所谓“茶酒”的职业，民间称“茶炊子”，受雇于街坊街坊四邻红白喜事之家，为雇主提供茶灶、茶具、汤水、煮茗，为宾客沏茶、掺茶，有男堂倌、女堂倌之分，还兼任一些递巾、打扇、敬烟、引带如厕的任务。这些茶俗，构成了扬州人“皮泡水”的丰富内容，也构成了扬州一整套的茶文化。随着时代的进步，到了今天有些繁文缛节杯淘汰或简化了，有些则被保存下来，而且得到了发展。 |
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