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苏州人有吃早茶的习惯。多数人睡前很少喝茶，即使喝，放的茶叶也很少，叫“吃淡茶”，以免提神失眠。 因为苏州人喝茶以习惯成俗，旧时苏城茶馆林立。到茶馆喝茶、到混塘洗澡，是苏州男人日常生活中的两大享受。苏州把茶馆称作“茶馆店”。 集镇茶馆，有高雅与一般、大型与小型之分。乡镇小茶馆，一般是手艺人、农民的休息场所。大型茶馆里都挂关公像轴，是达官士人聚首、谈事得场所。茶馆备有面盆、毛巾，供茶客使用。抗战前一般用金华产小型红漆竹箍的木面盆。茶客来店吃早茶往往是先洗脸后泡茶。 茶馆里也有各种卖零食的小贩，有卖五香豆的、卖腌金花菜的、卖甘草脆梅、花生米的等。要吃点心，只要向堂倌关照一下，汤团、馄饨、各色面点都能及时送到，怪不得苏州人到茶馆喝茶叫吃茶。 大一点的茶馆里提供的服务的确很多，除了供应各类茶水，各种小吃、点心外，边上还有评弹助兴，一般上午光喝茶，至午则开书，一边听书、一边品茗，的确是一种风雅的享受。 除了东山以供应午茶为主外，苏州其他地方都以供应早茶为主。旧时专供早茶的茶馆伙计们三更起身，四更就开店迎客了。 堂倌冲茶，用二个手指半揭壶盖，长嘴点三点，使茶叶在水中翻滚，加速泡开，称为“凤凰三点头”。别人对自己敬茶时，要用二中指蜷起在桌上敲几下，以示叩首致谢。向别人敬茶，倒至七八成即可，表示边聊边续杯，如果茶溢出茶盅就说明没的续了，更说明主人心不在焉，属于相当不礼貌的行为。 苏州人在茶馆里喝茶时，很注意茶壶放置的位置。他们认为，壶嘴对外表示对人蔑视，因此一般茶壶嘴都向内。如果，好友相见，壶嘴交错，称为“和气茶”。如果要出去办事，又恐堂倌收壶，只需把壶盖翻转，回来仍可续饮。 到了年底，堂倌会向老茶客送礼，小蒲包里有一包青橄榄，小竹黄篮里放一篮桔子，称为“元宝”。老茶客要付出几倍的差钱回敬，算作“打秋风”，表示对堂倌一年来服务的酬谢。 在苏州，凡亲朋好友临门，总是沏上一杯茶，客人来前，切忌先泡好茶水，用早已泡好的茶待客，则被认为轻视客人。 上茶时，双手托着茶盘献上，以表示主人的诚意。冲茶要先客后己，表示对客尊重。客人在主人冲茶水时，要站起来双手接杯，以示谢意。 上茶后，客人即使不渴，也要呷上一二口，以谢主人的盛情款待，如果客人渴极了，也不能大口大口地连着喝，更不能将茶杯中的茶水喝干，必须剩下一部分“浓头”，以便再冲水引用，这样才显得有教养，懂礼仪。 摔坏茶杯被视为不礼貌的行为，客人要立时向主人和在座的其他客人大招呼。如果主人自己摔坏了茶具，也要向客人说声“得罪，得罪”，以求得客人谅解，否则便有待客不敬之嫌。 旧时茶叶相对是比较贵重的物品，茶馆、书坊、和大一点的店铺，往往将喝过的剩茶叶复煮后盛在门口的大缸里，专供过路无钱购茶的穷人饮用解渴，每当夏天，也有行善积德之人，烧了茶水，备了茶缸放在大路边的歇凉亭里，或放在沿街、桥洞，任过路行人消暑解渴。为了引起行人注目，还特意在茶缸旁写上这样的字条：“过路君子歇息地，行人客商用茶处。”这种给人方便之风，在苏州城外虎丘等西部丘陵地区特盛。 |
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来自： 苏迷 > 《苏州碧螺春、茶馆、茶文化》
