蒜苔炒鸡蛋，按照大厨的做法，清爽不油腻，老少皆宜

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蒜苔炒鸡蛋，按照大厨的做法，清爽不油腻，老少皆宜。

平时喜欢和同事朋友出去聚餐，其中饭店里面有一道非常好吃的菜，叫做胶东巧媳妇。除了四周摆放了一些面食小饼之外，里面的主要食材是蒜薹和鸡蛋。以前炒蒜苔的时候都喜欢把它切得长一些去清炒，但是这道菜却把蒜薹切的很细小，这样更加入味，也更加好成熟，做出来的味道会很好吃。

今天去超市买了一把蒜台，但不是很新鲜了，所以还是建议大家在买的时候挑选一些看上去非常新鲜的，颜色比较脆，绿色的才好。今天用蒜苔做了一道非常美味的炒鸡蛋，说一下详细的制作方法，用它作为夏天的家常菜谱是非常好的。优游

【食材准备】

蒜苔，鸡蛋，盐，植物油，鸡精，生抽。

【烹饪步骤】

①首先把蒜苔放入盆中，加入一勺盐，放入清水去浸泡15分钟，然后再冲洗干净，把蒜薹切成0.5cm的小段，放入盆中备用。

②把鸡蛋放入一个碗中，用打蛋器沿着一个方向搅拌均匀，然后再滴入两滴白醋，继续搅拌均匀，这样再去煸炒的时候就比较松散，炒出来更好吃。

③锅中倒入植物油，加热到五成热，先把鸡蛋放入锅中去炒熟，炒的过程用锅铲不停的去翻拌，这样鸡蛋容易成块，炒熟之后盛出来放入一个碗中备用。

④锅内留底油，如果油太少，可以再加入少许新的油，加热到六成热，把蒜台放入开始煸炒，炒的过程要保持小火。

⑤炒的时候看一下油的量，如果太少的话可以加入少许清水，这样既能够让蒜薹炒的比较快速成熟，而且不会炒糊。

⑥等蒜苔八成熟之后再放入鸡蛋开始混合煸炒，加入一勺生抽提味，再加入一勺盐，翻拌均匀。
⑦当食材成熟了之后就可以关火了，最后撒上一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的蒜苔炒鸡蛋就做好啦！吃起来蒜苔是非常清脆爽口的，鸡蛋也非常的嫩滑，可以用它卷饼吃，也可以直接当菜吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈买蒜台的时候要注意，一定要挑选比较翠绿一些的，看上去颜色浅一点，这样的会更加嫩香，如果颜色非常深绿，这种会有辣味，不建议去购买。
⒉炒蒜苔的时候一定要加入少许的水去一起煸炒，否则蒜薹容易炒糊，而且还熟的比较慢，严重的话蒜苔会出现起皱的现象。

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