咖啡师养成记 | 卢旺达咖啡的冲煮方案分享

导读

近年来，卢旺达咖啡以优质的水洗波旁引起了大众的关注。本期咖啡师养成记就来分享下卢旺达咖啡的冲煮方式。

卢旺达咖啡

素有“千丘之国”之称的卢旺达，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家，卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度，这些都使这里产出的咖啡味道与众不同。

与非洲大多数咖啡产国一样，卢旺达也是小农生产为主。在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。

冲煮方案

本次冲煮使用的是前街咖啡的卢旺达盖瑟克，具体信息如下：

产区	卢旺达 Nyamasheke产区
处理站	盖瑟克水洗处理站
海拔	1500米
品种	波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式	水洗处理
风味	柑橘、李子、蜂蜜、莓果

冲煮参数

粉量	15g
粉水比	1：15
水温	90℃
研磨度	中细研磨（20号标准筛通过率78%）
滤杯	V60#01

1.浸湿滤纸，预热滤杯与分享壶（预热的水记得倒掉），倒入15g咖啡粉。注入2倍水量（30ml）进行闷蒸30秒。

2.闷蒸结束后，中心向外绕圈注水，尽量把粉层推高（大约推至V60滤杯短肋骨的1/2处），本段注水量为120ml。

3.待水位下降至1/2处时进行最后一段注水。以硬币大小绕圈注水75ml，到达总注水量225ml。待滤杯的咖啡液全部流进分享壶结束萃取。总冲煮时间为1分50秒。

风味：湿香为微微香甜的茶香，吮吸有柑橘李子般的酸质，中后段有蜂蜜的甜感，尾韵是茶香感.