|
导语 商品就是商品，完全精品化不是个现实的出路 也许你不知道什么是霜降牛肉，但没关系，因为你肯定知道什么是五花肉！ 霜降牛肉一向被认为是日本农牧业产品的“国宝”之一，其精肉与脂肪相互交错，脂肪分配很均匀，宛如大理石一般，甚是漂亮。 因气候与品种差异，仅有松坂、山形、米泽几个地区的日本牛肉会呈现出这种独特的纹理。 当然，霜降牛肉价格更是长年居高不下。好的霜降每公斤可以卖到几万至十几万日元，跟美国、澳洲产的牛肉相比，同等质量的价格差额一般要高出3倍以上，很难进入普通工薪阶层的家庭厨房。 但想必大多数人并不了解，包括霜降牛肉在内的，在食客们口中被称为“和牛”的日本牛肉其作为高级食材的历史比一般人想象的还要短。 从事畜牧业的日本业者其实最清楚，“实际上，日本肉牛真正开始进行脂肪杂交的研发是在美日间牛肉贸易自由化开始的1991年之后的事情，为了同美国产的牛肉对抗。” 至于品牌化，除了神户牛等一小部分日本牛肉之外，更是进入新世纪开始推广之后才发生的事情。 毕竟，长年以来，在日本人眼中，牛和拖拉机一样，一般只用于农耕。即便是吃牛肉，也基本上要等到牛不能动弹的时候才进行宰杀。 而且，美日间牛肉贸易自由化以前，吃牛肉的现象只集中于西日本地区，其他地方很难得一见。 以2000年为界，由于国家间贸易，日本市场可以很容宜买到国外低价的牛肉、猪肉、鸡肉。为了与之对抗，日本畜牧业正式开始牛肉的脂肪化杂交研究。 由于日本是多山地的狭长岛国，农用地面积本来就少，也没办法向西方的那些农业发达国家一样，开展机械化的大规模养殖，很难以量取胜。所以在研究的同时，日本的畜牧业者也大力精细化养殖之路。 日本的畜牧业者一方面通过杂交改良品种，另一方面也在饲料和养殖环境上加大功夫。鲜草、谷物、水果、日本酒都被用来尝试作饲料，有些养殖户为了给牛相对舒适的生存环境，还会给牛舍配上空调、音响或电视。正是这些方法，让日本这些精细化养殖后的牛其肉质变得更为细嫩，且充满香气，逐步成就了“和牛”这一品牌。 不过，“和牛”虽好，但从最近几年在日本零售数据来看，其价格正在缓慢下滑。 原因很大程度是因为畜牧业农户的老龄化加剧。要知道，“和牛”的养殖需要花费大量时间和精力的重体力活儿，所以养殖户变少，“和牛”数量就会下降，从而带动了出品价格的上涨。但出品价格太高又会导致零售价格的飞涨，使得消费者不得不望而却步。 这样一来，销售商反而处于最不利的境地，被逼承担积压的风险。可牛肉和工业产品不同，消费期限一过，无论是降价处理还是废弃，商家的损失都是实实在在的，几番下来只得向农家取消合同，以减少损失。到头来，农家最终只能降价出手。 因此有不少农户就表示，“确实，‘和牛’的价格好，但如果只倾向精养‘和牛’话，靠卖份量的那一大块市场就会被澳大利亚产和美国产的牛肉占掉，从而失去零售市场，因而有必要保持一定量的普通肉牛养殖。” 另外，为了活用“和牛”霜降的这一特性，刺身、寿司、寿喜锅等日本传统吃法才能体现其“入口即化，甜而不腻”的特性。可是近年来日本“单身贵族”的数量不断攀升，他们更偏重于汉堡、牛排、烧烤这类只用到精瘦牛肉便捷料理，霜降的国内需求大不如前。 难怪最近有日本农业学者就指出，日本的牛养殖户正面临考验，要在高龄化发展中，一手要保护“作为世界顶尖品牌的和牛”，另一手也必须准备针对“稍微奢侈、但被平民所喜爱的瘦肉”的开发。 ▫ 本文亦在今日头条、大鱼号、搜狐号、一点号、趣头条、百家号、微博、企鹅号、快传等平台同步更新。 END 编辑|阿板 校对|坚果 视觉|牛小伟 使用须知： |
|
|
