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我家最受欢迎的8道素菜，简单美味又好吃，成本低！ 虽说已是秋天，但是气温还不是很稳定，有时候还很闷热，吃饭都没什么胃口。立秋要贴秋膘，不过呢，家人对肉食并不是特别喜欢，反而素菜上桌更受青睐。做法简单快手，营养美味又下饭，比大鱼大肉还要好吃。上班没有太多时间做肉食大餐，正好这些素菜是我家餐桌上经常吃的，整理出来分享给大家。
红烧口蘑【材料】口蘑，姜，大蒜，小米辣椒，生抽，红烧酱油，盐，白糖 【做法】： 口蘑洗净对半切开，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末，小葱切葱花。 锅烧热倒油，放入姜，蒜，辣椒炒香，放入口蘑翻炒几分钟，放入生抽翻炒，再放红烧酱油翻炒上色，倒入半碗温水，中小火焖煮。 准备一个一空碗：加入小半碗清水，加适量的盐，白糖少许，半勺淀粉调开。 锅里汤汁不多时，将调好的芡汁倒入锅里，收汁，盛盘撒上葱花即可。
秋葵炒鸡蛋【食材】：秋葵一把，鸡蛋3个，红椒半个，盐，胡椒粉，料酒，食用油 【做法】： 锅中倒入适量清水，大火煮开，放少许食盐和油，秋葵放入锅中焯水2~3分钟捞出 放凉后切掉根部，切滚刀块块，红椒切块备用。 鸡蛋打入碗中，加少许料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。 锅烧热加入适量植物油，下入鸡蛋液摊开，快要凝固时翻面略煎一会，用铲子切成小块盛出备用。 余油将秋葵和辣椒炒，加点点盐调味，再倒入炒好的鸡蛋煸炒均匀即可出锅。
油渣白菜【材料】：包菜，姜，小米辣，猪油渣适量，生抽，蚝油，白糖 【做法】： 
山药炒木耳【食材】：山药，黑木耳，青红辣椒，花椒，盐 【做法】： 山药去皮清洗干净切成菱形片，黑木耳放在冷水中提前泡发，清洗干净后撕成小朵。 起锅烧水，水开放入山药片焯熟捞出控水，同样方法再将木耳炒烫1分钟捞出。 锅里倒油，油热后放入几粒毛椒爆出香味，捞出不要 放入山药，木耳，青红椒翻炒，并加水1勺热水一同翻炒，防止粘锅 最后放入盐，点点白糖调味，即可出锅。
清炒空心菜----【食材】：空心菜，红椒，大蒜，盐，食醋，食用油 【做法】： 空心菜摘成小段，用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中，加一点点醋或是柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净后控干水分。 大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈备用。 锅烧热倒入适量的食用油，一点点猪油，油热后放入蒜末，辣椒爆香 放入空心菜，大火快速翻炒 空心菜变色变软后加适量的盐，快速翻炒入味，出锅装盘即可。
凉拌秋葵【食材】：秋葵，小米辣，蒜，食用油，生抽，盐 【做法】： 
凉拌藕片【食材】：嫩藕，美人椒，大蒜，生抽，米醋，香油，白糖，辣椒油 【做法】： 莲藕削皮切片，放入清水中浸泡十分钟捞出，美人椒切斜刀片，大蒜剁末。 起锅烧水，水开后先放入几滴米醋，再放入藕片焯水，断生捞出，放入凉开水中过凉，再捞出控水。 藕片放入大碗中，加少许盐，白糖，生抽，醋，香油，放入蒜片和红椒，适量辣椒油，拌匀装盘即可。
芹菜拌木耳【食材】：香芹，干木耳，大蒜，小米辣，盐，生抽，白糖，芝麻油 【做法】： 木耳放入碗中，加入1碗温水泡发。 芹菜撕掉筋膜，去掉叶子，洗干净后切段，小米辣块圈，大蒜剁末。 炒锅加水烧开，放入芹菜段焯1分钟捞出过凉白开，捞出控水，再放入木耳焯烫1~2分钟，捞出过凉水控干。 芹菜，木耳放入大盆里，放入小米辣，淋一勺滚烫的热油在蒜末上，放入生抽，白糖拌匀即可装盘，清脆爽口下饭。
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