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酿豆腐  食材：北豆腐1块，肉馅50克，干香菇4朵，葱2根，蒜2瓣，盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁各适量 做法: 1、干香菇温水泡发；豆腐用淡盐水浸泡一会儿。 2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。 3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。 4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；再翻面煎至底部微黄；转入砂锅中。 5、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开。 6、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。 红烧肉炖土豆  材料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。 做法 1、五花肉切块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、在锅中放油，等油热之后放入两勺冰糖融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤(没有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。 西红柿炖牛肉  食谱所需材料：牛肉400g，西红柿2个，洋葱1/4个，葱白适量，姜适量，蒜头适量。 制作步骤： 1、 牛肉洗干净切块，西红柿洗干净后在头部划几刀 2、烧开水，放西红柿烫一下，去皮 3、切好牛肉放烧锅中，注入水烧开，煮三分钟后捞出用清水冲洗干净后沥干水 4、烫好的西红柿切小块，洋葱切好，蒜拍碎，葱切段 5、烧热锅，放入油后加入蒜爆香，然后加入西红柿煸炒 6、把西红柿压成泥状，加入生抽、盐炒匀后成西红柿汁盛出 7、 锅烧热下油，放入洋葱、姜、葱白煸炒出香味 8、放入沥干水的牛肉翻炒 9、加入西红柿汁，生抽，老抽，盐、黑胡椒、料酒、辣椒油炒匀，最后加入清水淹没过牛肉，大火烧开转小火慢炖二个小时，大火将汤汁收至浓稠即可盛出。 花椒双脆  做法： 1、先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。 2、净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。 3、锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。 |
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