美食精选：椒芽三鲜、捞拌空心菜苗、庭院龙岗鸡、鸡丁萝卜干

 

椒芽三鲜

农家菜里的炸花椒芽与小海鲜鱿鱼须搭配，最后撒少许熟腰果，椒香、清香、酥香交融，是一道下酒好菜。

原料：

冰鲜鱿鱼须150克，保鲜花椒芽150克，熟腰果80克。

制作：

1.鱿鱼须解冻，改刀成寸段，加少许盐、味精、料酒腌入底味，拍生粉后入七成热油炸至浅黄色，捞出控油。

2.花椒芽拌少许盐入底味，挂匀脆炸糊，入五成热油中火炸至酥脆。

3.锅留底油烧热，下花椒、蒜片、干辣椒、香葱段爆香，加入鱿鱼须、花椒芽、盐、味精快速翻匀，撒腰果即可出锅装盘上桌。

捞拌空心菜苗

空心菜苗配上油炸细坨子，再调成小酸甜口，操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗，效果同样不错。

走菜流程：

1.取空心菜苗100克纳盆，淋入酸甜味汁20克拌匀。

2.取一只钵状盛器，底部垫上3匹油炸馓子，上面覆盖空心菜苗，顶端撒少许搓碎的馓子，点缀樱桃萝卜丝，盘底装饰几颗火龙果球即可上桌。

庭院龙岗鸡

提前预制：

1.姜黄粉250克加清水稀释均匀；小公鸡20只（每只净重约1500克）宰杀后冲净血水待用。

2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各100克，摆入小公鸡，均匀倒入姜黄粉水，加盐300克，味精、鸡精各250克，添清水15千克中火烧开后转小火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后一切为二，冷藏保存。

走菜流程：

1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克，墨鱼凉粉50克，面筋2块，苦菊少许，带麻辣酱汁半碗即可走菜。

2.上桌后将麻辣酱汁倒入盘中搅匀即可食用。

鸡丁萝卜干

材料：鸡胸肉150克、萝卜干160克、红椒片30克、姜片，蒜末，葱段各少许，盐3克、鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉，食用油各适量

做法：

1、洗好的萝卜、鸡胸肉切丁；

2、把鸡肉丁放在碗中，加1克盐、1克鸡粉，倒入适量水淀粉，搅拌均匀；

3、倒入食用油，腌渍入味10分钟；

4、锅中注入约600毫升清水烧开，倒入萝卜丁，焯煮约2分钟；

5、捞出焯好的萝卜干，沥干水分，放入盘中待用；

6、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香；

7、倒入腌渍好的鸡丁，翻炒片刻至食材转色；

8、加入料酒、炒香炒透；

9、放入焯好的萝卜丁，倒入红椒片，快速翻炒片刻至全部食材熟透；

10、转小火，加入2克盐、1克鸡粉，翻炒匀调味，关火后，盛入装盘即可。