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为什么饭店家常菜烧得又香又好吃呢？厨师除了会选择普通的各种佐料以外，还离不开各种特制的“油”，比如：川菜离不开红油，鲁菜和上海菜都离不开葱油，当然，还有今天向大家介绍的调料油，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们的厨师来试一试，保证大家以后烧菜时，都能派上大用途，担保大家的厨艺都提升一个档次。  调料油的用处非常广，除了用来烹饪各种家常菜以外，厨师在制作某些蘸料的时候，也会选择它用来增香的调味剂，另外，有些人会直接用它们来拌面，吃起来别提有多香啦！它不仅可以菜肴的口味变得更加的诱人，而且可以让提升食物的卖相，它们里头特殊的香味是其它佐料所不能代替的。 【食材配料】：芹菜、香菜、食用油、花椒、八角、圆葱、大葱、白酒、生姜（去皮）。 【制作过程】：  1、首先，准备适量的芹菜，香菜，圆葱，姜片，大葱，将它们清洗干净后，再将它们分别切成段、丝、片后（这样炸的时候，容易出味道），各自装入盘中备用，另外，再来少量的花椒和八角，前者的用量稍微比后者多一些，制作调料油的几种原料，如上图所示即可。  2、然后，先在花椒和八角中加入少许的白酒，将它们充分拌匀后，放在一旁泡发2-3分钟备用，这样做的有两个作用，一是可以炸出来的调料油会变得更香，二是让香料的味道随着酒精充分地挥发出来，让它们的香味得到最大限度地释放。  3、锅中倒入适量的食用油，油温提升至3-4成热时（或者直接冷油下锅，这样可以避免水分过大，容易导致油花溅出）再将切好的芹菜、圆葱等等放入进去（待它们的水分炸出80%以后，再把香菜放入热油中，主要食材前后放置的顺序），小火炸出香味后，再放入八角和花椒，继续全程开小火浸炸，中途需用勺子时不时的翻动几次，这样可以保证各种原料完全受热均匀。  4、各种原料炸干后，再将里头的残渣从热油中捞出，最后，将油温稍微升高一些，这样可以可以避免存放期间，出现“起油”的现象，大家家中常备着，肯定会让你的厨艺提升一个档次。 【温馨提示】： 1、炸调料油的两个要点：一是全程保持小火浸炸，切忌开大火，否则，容易炸焦、炸糊，避免原料浪费，二是观察各种蔬菜的颜色变化，务必做到勤翻动，这样它们的香味才能被最大限度地带出来。 2、好些人会把炸至焦黄的料渣直接丢掉，其实没有这个必要，平时，用它们调个卤水，或者焖猪蹄都能派上用途，它们不仅可以食物的味道变得更香，而且香味会变得更加的融合，酒店的厨师经常这样干。 |
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