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湖北最好吃的大米在哪里?京山!

2020-08-15  一品京山
千鱼万肉,不如米饭初熟。

在中国,有七成的人家里日常吃饭,如果临时才发现菜不够吃,没关系,只要锅里蒸好的米饭管够就行。随手煎个荷包蛋或拌一筷子咸菜,甚至只就着一点猪油拌了都能把一碗米饭吃得又饱又香甜。

反之即便已经烧了一桌好菜,如果最后才发现忘了煮米饭,那却是绝对无法将就的,全家人饿着肚子也都一定要等到米饭煮好才能开饭。

不吃一碗米饭,难以给胃一个交代。

小小一粒米饭,只要留有胚与糊粉层,就可以供给人所需的90%营养元素。就算抛开丰富的营养价值不谈,米饭的味道也是自带治愈效果。

清代美食家袁枚先生曾经说过:饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。

味道口感上佳的米饭,能独自面对食客们挑剔的嘴,一口饭入嘴,“粒粒艰辛苦”瞬间化为每一次咀嚼的幸福和满足。

那么怎么样的大米蒸出来才算是好米饭呢?

世界上可以种植水稻的地域很多,但真正能养育出好大米的土地却很少,这些土地上产出的大米,又以以下品种尤为出众。

印度香米产于印度北部地区,以浓郁的香味而闻名,细长透明,像神佛颀长的手指。蒸出来的米饭干且松散,容易浸润汤汁,适合做炒饭或咖喱饭。

泰国香米主要出产于泰国东北部,米粒纤细白嫩,口感香糯,有独特的露兜树香味。

日本越光米香糯柔软,味道上佳,而价格也相对较高。又因为一个“禁止出口”的产地保护标签,散发出贵族气质。

东北五常大米是黑龙江省哈尔滨市五常市特产,米粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。煮成稠粥后静置,表面会结出一层米油。蒸成米饭米粒油亮,香味浓郁。

一方水土养一方大米,同一种大米滋养了同一片土地的人。


湖北是富饶的鱼米之乡,我们湖北人当然也有自己的优质大米品种,其中能与以上几种大米名品齐名的,当属同样闻名世界的京山桥米。

京山桥米产于湖北省京山县,京山被称为“鄂中绿宝石”,青山绿水,风景如画。

因为地处丘陵地带而昼夜温差大,优质的土壤和用作灌溉的温泉水都富含多种微量元素,生长周期又长,有着充足的日照条件,非常适合种植水稻。

桥米的米粒光洁细长,喷香不腻,作为中国国家地理标志产品,在明朝嘉靖年间是御用的贡米。

京山桥米名震天下,外人只知桥米,却不知桥米在千百年的培育种植下又复生了许多品种,上品桥米中也分出了高低优劣,所以真正能称为上品中的上品的桥米又更少了。

但我们湖北人自己可不能不知道其中门道,所以吃货君现在就要向你们科普一波。

在京山有一处绝径人稀的世外桃源——位于京山石龙镇的倒灌溪村。


因为少有外人至此,自然环境得以保护得非常好,境内满目的山清水秀、青翠欲滴,古树参天又云雾缭绕,当真是恍若人间仙境,而当地人又称这里为仙北村。

倒灌溪(仙北)四面环山,森林覆盖率高,自然生态环境良好,无污染,土壤和农田灌溉用水富含多种有机微量元素,当地农民用泉水浇灌农田,由于水温较低(平均温度比外界低2–3℃),加之每天日照时间短,倒灌溪的稻谷成熟期比其他地方推迟10天左右。

又因为仙北村人迹罕至,自然生态系统千百年来都保持平衡稳定,这里的虫害很少,种植水稻的过程中基本不使用任何农药,培育出的水稻非常的自然健康。

而种植水稻的过程中,肥料也是关键因素。为了少施化肥,仙北村种植了大面积的紫云英,专门作为水稻的绿肥,增加了土壤的有机质,使得最后水稻生产出的大米口感更好。

与其他地方出产的稻米相比,明显表现为腹白小、色泽亮、米粒均匀、晶莹剔透、色泽光润、饭香浓郁、弹性强、口感好,手摸有凉爽感,尤其蒸熟变凉后仍不失其原有美味,并富含植物蛋白及人体所需的多种氨基酸、维生素,对人体具有益智保健的作用。

倒灌溪仙北大米(视频)


附:

京山桃花源,美丽倒灌溪

倒灌溪村位于京山县西南部,距县城24公里。

出新市过空山洞,西行20公里到了罗家桥集镇,再往北顺着牯牛岭沿着“之”字形的盘山公路逆势而上,路两边是一眼望不到边的松树群林,还有郁郁葱葱的灌木和杂草夹杂着叫不出名的野花。行约2公里爬上了牯牛岭,当地人为了出入方便,将徙峭的山顶挖开,从而形成了一个关隘,名叫大垭口,垭口很深,地势险要,俱有一夫当关万夫莫开之势,两边的硝石悬挂在崖壁上,感觉要掉下来似的,让人心生害怕。翻过大垭口就到了倒灌溪。


倒灌溪村在上世纪六七十年代曾经叫仙北大队,是由牯牛岭、邱家山、横岭子,王富山四座山峦所环绕形成的一块约3平方公里的盆地。盆地内现居住着近百户农家。

倒灌溪四面环山,盆地内的山水是如何排出去的呢?当地老农告诉我们:倒灌溪之奇,奇在水倒灌。原来,这里地下岩层多缝隙,盆地之南邱家山脚下有一裸露岩洞,名“消水洞”,任凭四周山洪竞泻,盆地内虽无沟渠可泄,但水能随到随消,不致淤渍。这就是当地人说的“金盆漏了底,水往高处流”,故名倒灌溪。

传说古人曾想探灵消水洞的水到底流到了哪里,就将很多麦芒倒入洞内,后来在汉川脉旺镇的河流发现了许多麦芒,当地一度还叫过麦芒镇,后来演变为“脉旺镇”了。

倒灌溪盆地田畴平展,土地肥沃,气候适宜,泉水清冽。特殊的地理环境孕育了名扬荆楚的“仙北大米”,形成了京山桥米系列的又一优质品牌。

倒灌溪不仅古树参天,溪水潺潺,而且还有许多古迹。在盆地西南方牯牛岭小垭口南坡处有一石头牛,无头无尾无脚,与真牛一般大小。

说起这断颈的石头牛还有一段凄美的传说——

传说七仙女当年下凡私会牛郎,后被天庭知晓,玉帝龙颜震怒,派天兵天将将其抓回天宫后,牛郎带着一双儿女要上天去找寻娘子,可苦于上天无门。还是他身边的老牛把头上的牛角卸下来成全了牛郎的鹊桥会。

后来王母娘娘得知是老牛送牛郎上天的,很是气愤,就派天神下到人间砍断了老牛的头尾和四只脚。如今那头忠实的老牛还伸着长长的断颈向着天上望着,象是在等着它的主人的归来……

夕阳西下,站在大垭口胖头石上回望倒灌溪,但见盆地内阡陌纵横,田庄棋布,顽皮的少年在稻场上玩耍,牛羊开始归圈,天上的鸟儿在飞翔,农家的屋顶上已飘散着袅袅的炊烟。

好一幅世外桃源的优美画卷……

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