 在山东邹城，提起哪里糁汤好喝，大家一定会异口同声地说，当然是张三糁汤了。 糁汤，当地人称之为糁（sá）汤，又名肉粥，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有'七日不食，藜羹不糁'的记载，春秋时代的名著载：'孔子穷于陈蔡，藜羹不糁，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之'，这里所说的'糁'，颇类今糁。清康熙年间，《沂州志·秩》所列16种品中有'糁食'。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内陆。 糁汤，这可是浓缩了所有精华于一身啊，精华和情谊在时间的作用下被催化，全部融入到这一碗看似普通却很有内涵的汤里，喝上一口，香味立刻在口腔中蔓延，就算再没有力气的人，在这一刻你体内小野兽仿佛被唤醒了，满血复活。黄澄澄的鸡蛋飘在汤里，入口绵绵的，细细的，喝上去十分畅快，再撒上少许葱花，胡椒粉，盐，这样一碗汤就可以上桌了。  张代启糁汤在邹城已有20多年历史。一直以来以服务大众，打造健康饮食为目标，赢得了广大客户的信赖。张家糁汤的传统工艺是：每天下午4点生火，大约两三个小时才能把这口特制的大锅中的清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入宰杀好的本地散养草鸡和舂好的麦仁，慢火炖煮到深夜，把鸡打捞出锅，手撕成肉丝，再连同鸡骨头一起放回锅中，压火焖煮一夜，鸡肉鸡骨和麦仁已成胶汁儿。清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧开，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入大海碗内，淋上香油、陈醋，立即芳香四溢，沁人心脾。张代启糁汤以糁汤为主打食品，不断发展改革创新，添加了海参，使糁汤更加美味有营养。 糁汤曾经获得获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃、埇桥区非物质文化遗产等荣誉。糁汤现已是山东境内大街小巷老百姓的平民早餐，它的味道之鲜美吸引了好多人慕名而来，至于这个糁汤的名字，传说是一个有意思的误会。 '糁'的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：'这是啥（糁）？'地方官员忙点头：'这是啥（糁），这是啥（糁）。'因此，天子的随口一问就成了它如今的名字——糁。所以糁汤的历史可以说是非常悠久了，一直流传至今。  糁汤味道之鲜美和它的制作手法，和选材选料是分不开的，正宗的糁汤一般选用肥老母鸡肉作为吊汤的主料，配以麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。制作的时候将麦米和鸡下入锅内，煮三四个小时，之后将鸡肉捞出，一定要去骨，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油等调料放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入锅中，再用小火吊十几个小时，经过时间的催化，鸡肉体内的营养成分全都渗透到汤水中。开锅之后，将面粉加水调成糊状，均匀的倒入锅中。 等到再开锅的时候，在汤中冲入一个蛋花，蛋花因汤的热度迅速成熟变成了漂亮的棉絮状，这样就可以了。喝的时侯，加入味精，鸡丝，点上一点酱油，醋，上面点缀上葱花，一碗完完整整的糁汤就做好了，喝上一口，配上一个小饼，就是一顿美美的早餐，吃上这样一顿营养丰富的早餐，你这一天的工作生活都将元气满满、精力充沛，这就是一座城市的味道，你会因为这道汤爱上这个城市，这就是美食的魅力。 |
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