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导语：炒花蛤时，直接下锅炒还是先焯水？大厨：都不对，教你正确做法 8月是吃花蛤的最佳时间，肥美又健康，花蛤可以经受的烹饪多样，爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤汤等等都是其非常经典的做法，当然了爆炒花蛤可以说是其中最为家常的，将花蛤搭配青红椒、葱姜蒜等下锅简单炒一炒，帮助增加食欲，还非常开胃，在炒花蛤的时候，有人直接下锅炒，有人会选择先焯水？大厨表示只有用了正确的方法做，整体的口感和价值都会特别好，下面我便将爆炒花蛤的做法详细分享给大家，以后想吃了便可随手做，接下来我们便来一起学习。 爆炒花蛤的做法： 备用食材：花蛤500克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，酱油1勺，蚝油2勺，白糖半勺，料酒2勺； 制作过程：第一步，花蛤准备出适量，事先放入在清水中，加上少许的食盐和几滴食用油，静置3个小时，让花蛤吐干净泥沙，仔细清洗干净，控干水； 第二步，葱姜蒜准备出适量，分别处理干净，切成末，红椒和青椒去掉根蒂、去掉辣椒籽，切成丁，准备好所有的食材便可开始炒菜； 第三步，炒锅中添上点食用油，烧热后，将花蛤放入在锅中，大火快速翻炒一会，待看到花蛤微微张口的时候，便可将青红椒末和葱姜蒜末一同放入； 第四步，炒出其中的香味，混合均匀，沿着锅边淋入少许的料酒，接着再向其中加上点蚝油和酱油，翻炒至入味后，加上一点点白糖提鲜； 第五步，这个时候可以看到锅中有汤汁，小火慢慢煮一会，直到花蛤可以完全开口的时候，就说明煮好了，关火，做好的花蛤盛出在盘中就可以吃了。 小编总结：贝类的海鲜非常鲜美，深得大人小孩的喜欢，这个时候的花蛤非常鲜美，便也是夜市非常受欢迎的，下饭又下酒，让人吃着特别过瘾，适当吃花蛤，对于滋阴明目、化痰等都有很好的帮助，非常适合这个干燥的季节，花蛤我常会用炒制的方法做，不仅是省时省事，而且口感和价值还都非常丰富，家里的大人和小孩都喜欢，对于花蛤这样味美、营养高的海鲜，可以多学习几种不同做法，以后想吃了便可随手做，比在外面买的放心多了。 烹饪小技巧： 1、花蛤事先放入在水中，加上点油和食盐，会让花蛤觉得缺氧，加速呼吸，从而可以更快吐干净泥沙，花蛤中的泥沙一定要去除干净，否则吃着都是沙，会及其影响口感； 2、做爆炒花蛤，可以多搭配点配料，葱姜蒜、辣椒等，整体看上去色泽靓丽，而且吃起来的口感也会更加丰富，而且花蛤是寒性的，多放点生姜可以中和寒性，吃着也会更加放心些； 3、炒花蛤的时候，有人直接下锅，有人先焯水，大厨表示焯过水的花蛤再炒容易口感变老，直接下锅炒才是正确的选择，记得要大火快炒，不要炒太长的时间，否则花蛤的肉质容易变老，营养也容易会流失，在炒花蛤的过程中会出水，所以大家不用另外加水，最后看到花蛤完全张口便可出锅。 |
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