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“降糖电饭煲”的一面世，糖友的心情是不是这样的： 不论是看了广告想买买买的糖友，还是持着半信半疑态度的糖友，在买之前，都要先了解这“降糖电饭煲”究竟是个啥原理。我们将从几个关键点带您对此全面认识。 01 从构造来说 降糖电饭煲和普通电饭煲区别是，在降糖电饭煲里多了一个结构，这个结构可以将米汤分离出去，然后将没有米汤的半熟米粒进行蒸制，这个技术原理又被称为“沥糖技术”。 商家号称此技术可以降低还原糖，实验室结果显示可以去除米饭中将近一半的糖。继而，蒸出的米饭就是低糖米饭，适合需要减肥及高糖人群食用。 而各个厂家就在降糖电饭煲的设计上、选材上和工艺上等做出差别，但技术道理都是一样的。 02 从降糖技术上来说 从上面的“沥糖技术”就可以看出，降糖电饭煲的本质是将米汤过滤出去，那么米汤都有哪些成分呢？ 大米的主要成分是淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。这两类淀粉有啥区别呢？ 而降糖电饭煲就是将大米煮到一定温度时，待其直链淀粉和支链淀粉溶于水后（米汤），将其米汤过滤掉，再将米蒸熟。 这样的米饭失去了部分直链淀粉和支链淀粉，升糖指数下降，表面上来说，是利于糖友食用的。 03 从过滤成分量来说 上述说了，经过降糖电饭煲煮的米饭，升糖指数是下降的。但是下降了多少？并没有相关的数据。 更不要说，糖友用了降糖电饭煲就能放心吃米饭，这也不现实。 糖友需要认清：降糖电饭煲是指，经此煮过的米饭的升糖指数下降了而已，但是依然存在升糖效果。 所以糖友吃主食，依然要控制量。
04 从价格来说 据了解，降糖电饭煲，市场售价几百到几千元不等，可能相关技术上、材料上会有些许差别，但最终的“降糖效果”应该相差不大。糖友们可以依据自己的情况和好奇做出判断。 如果嫌贵，该“降糖技术”可在生活中实现，即：将大米煮至一段时间，将米汤过滤掉，然后将没有米汤的米粒上蒸锅蒸熟。这样做出的米饭，升糖指数也会有一定程度的下降！ 用不用降糖电饭煲不要紧，学会正确吃主食是关键。做到以下几点，也能放心享用主食。 1. 宜杂不宜纯 中国营养学会推出的《中国糖尿病膳食指南(2017)》中建议：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。
＊ 可以“主食组合搭配”，如大米+糙米+绿豆、大米+玉米+豌豆等，掌握原则，自由搭配。 2. 宜硬不宜软 煮米饭的操作方法也不容忽视，米饭不要煮太烂、太软。同样的大米数量，加水越多则煮出的饭越软，升糖指数越高。 同样的加水量，先浸泡几个小时之后再煮，和不泡米直接煮饭相比，泡米之后煮出来的米饭升糖指数值显著高于未浸泡的。 3. 宜少加油盐 加油煮米饭会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃。加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反应更高。 因此，平时要少吃炒饭和拌饭等过度加工的米饭。 4. 宜定时定量 指南还给出建议：饮食定时定量，细嚼慢咽，注意进餐顺序。每日进餐时间、进食量根据病情做合理安排。  按照以上原则进食主食，一般情况下都不会让血糖波动较大。不论糖友们是否使用降糖电饭煲，以上的主食食用技巧都是必须要掌握的哦！ 作者： 史 佳 上海交通大学医学院附属瑞金医院内分泌代谢科 周莹霞 上海交通大学医学院附属瑞金医院内分泌代谢科护士长 参考文献 [1]中国营养学会.《中国糖尿病膳食指南(2017)》.北京：人民卫生出版社，2017. [2]范志红.得了糖尿病,还能吃白米饭吗.家庭科学·新健康,2018,1:56. |
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