泡菜鲫鱼,姜汁热窝鸡,油浸黄沙,盐菜鱼头,锅仔海鲜蛋

菇菇宴坐落在成都南湖公园附近，旁边便是美丽的府河。其占地3000平方米，分负一楼、一楼和二楼三个部分，其中二楼设有开放式阳台，远眺可看到南湖公园风景。到了晚上，霓虹灯亮起，衬托出迷人的夜景，令人流连忘返。菇菇宴主要承揽宴席等中餐业务,其菜品传统与创新相结合，色香味形俱佳，品种多样......下面选取一组菇菇宴的畅销菜品分享给大家，以供创菜参考。

泡菜鲫鱼

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原料：鲫鱼1尾（约800克） 泡椒圈200克泡姜片100克蒜片50克泡椒末50克豆瓣20克白糖20克醋20毫升自制泡椒油300毫升大葱节、姜、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒、水淀粉各适量

制法：

1.鲫鱼治净后在鱼身剞一字花刀，下入加有大葱节、姜、胡椒的沸水锅小火煨熟，起锅装砂锅备用。

2.锅入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，掺入适量清水，调入白糖、醋、盐、鸡精、味精后勾芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱花即成。

说明：

1. 自制泡椒油的做法是，将二荆条辣椒与泡姜打成碎末，入锅用猪油、菜籽油（比例约为5∶8） 小火炒至辣椒水分干且变色后，滤渣静置12 小时即可。

2. 吃完鱼后，剩余汤汁还可以用来拌面。

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姜汁热窝鸡

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原料：净剑阁土公鸡半只蒜苗头50克小黄姜米150克鸡饭老抽20毫升盐10克糖10克鸡精2克香醋20毫升姜、葱、胡椒、水淀粉、食用油各适量

制法：

1.将土公鸡放入清水锅，加姜、葱、胡椒，水沸后关火闷15分钟，捞出晾凉后斩成块。

2.锅上火入油，下入小黄姜米炒香，放入鸡块炒匀，掺水没过鸡块后烧沸，加入鸡饭老抽、盐、糖和鸡精，然后下入蒜苗头，待鸡块入味、汤汁减半后勾入水淀粉，淋入香醋，亮明油起锅装盘即成。

油浸黄沙

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原料：黄沙鱼800 克豆芽100 克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80 克泡小米椒末300 克泡姜米300 克蒜米100 克青花椒20 克红苕淀粉30 克葱花、盐、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量

制法：

1. 净锅上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。

2. 黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。

3. 净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。

4. 净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、鸡精、味精，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、色拉油淋在盆中激香，撒葱花即成。

锅仔海鲜蛋

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将海鲜的鲜味融入臊子蒸蛋，风味更佳。

原料：土鸡蛋2 枚鱿鱼仔50 克牡蛎50 克虾皮5 克盐3 克鸡精2克葱花、色拉油各适量

制法：

1.鱿鱼仔切成圈；牡蛎洗净沥水；鸡蛋磕入碗中，加少许盐、鸡精搅匀，均待用。

2.不粘锅入色拉油上火，放入鱿鱼圈煎至表面金黄，然后倒入鸡蛋液，下入牡蛎，小火煎至定型且熟，撒入葱花、虾皮即成。

汽锅松茸土鸡汤

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该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。

原料：老母鸡400克猪瘦肉100 克松茸30 克姬松茸50 克姜片5 克大葱节5 克盐10 克胡椒5 克花雕酒5 毫升鸡汁、鸡粉各适量

制法：

1.将老母鸡治净后斩成块，汆水后冲水备用。

2.取专用汽锅，放入鸡块、猪肉、松茸、姬松茸、盐、胡椒、鸡汁、鸡粉、花雕酒、姜片、大葱节，置加适量水的蒸桶上，隔水蒸制6小时左右，舀出即可食用。

米椒山珍菌

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原料：杏鲍菇150克滑菇50克香菇50克五花肉片100克拍蒜10克美人椒节30克蒜苗节15克蚝油10克东古酱油5毫升猪油50克盐、鸡精、味精、菜籽油各适量

制法：

1.杏鲍菇、香菇分别切成片，与滑菇一起焯水后过油，捞出沥油备用。

2.锅留底油，放入猪油烧热，下入五花肉片爆香，加入拍蒜、美人椒节炒香，然后倒入杏鲍菇片、滑菇、香菇片炒熟，下入蒜苗节，加入蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，大火快炒，起锅装盘即成。

番茄木瓜牛腩 

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番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。

原料：牛腩150 克番茄400 克木瓜块200 克番茄沙司50 克浓汤200 毫升鸡油50 克盐5 克鸡精、鸡粉、食用油各适量

制法：

1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。

2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。

制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。

老坛盐菜鱼头 

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该菜也同样使用了盐菜提味，而且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

原料：花鲢鱼头1250 克盐菜500 克鲜汤400毫升姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量

制法：

1. 盐菜提前泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。

2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。

3. 锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。